갈비탕은 예전에 대표적 보양음식으로 연로하신 부모님이나 아이들 건강식으로 끓이는 것이었습니다 . 특히 예전 쇠갈비는 구하기 힘들고, 값도 비싼 식자재 이기에, 모처럼 큰맘 먹고 외식을 할 때 고기까지 뜯으며 한 그릇으로 속까지 든든하게 채울 수 있는 메뉴였는데 지금도 물론 비싸지만 외국산 쇠갈비가 수입이 많이 되다보니 그렇게 귀한 음식은 아닙니다.
감기로 너무 몸이 힘들었는데 오늘 친구가 따끈한 갈비탕을 끓여 왔습니다. 굵은 고기살이 부드럽고 국물도 너무 깔끔해 친구한테 배운 레시피로 갈비탕을 한번더 만들어 봐야겠습니다
갈비탕 https://namu.wiki/w/%EA%B0%88%EB%B9%84%ED%83%95
갈비탕 개요
- 소갈비로 만든 육탕 음식. 함경도에서는 가릿국밥으로 별칭으로 가리탕이라고도 하나, 흔히 갈비탕으로 잘 알려져 있다.
- 갈비에 고기 국물을 내어서 만든 음식. 돼지갈비보다는 거의 소갈비를 쓰는 편이다.
- 갈비와 양지 등을 오랜 시간 동안 우려내고 국간장과 소금, 양념 등을 넣고 끓인다.
- 대체로 고기가 붙은 뼈를 건져먹고 나서 밥을 말아 먹어 마무리를 하는 편이지만, 식성에 따라 냉면이나 당면사리 등을 넣어서 먹을 수 있다.
- 갈비의 경우 주로 스테이크나 튀김 등에 쓰이는 소의 상등육, 불고기나 산적 등으로 쓰이는 소의 중등육, 그리고 국물이나 탕, 찜 등으로 쓰이는 소의 보통육과는 달리 구이는 물론 국, 탕으로의 조리가 공용적으로 가능하기 때문에 갈비구이와 갈비탕, 갈비찜 등이 나올 수 있다.
- 조리상 강한 불에 맞췄다가 중간에 중불로 낮춰주고 고아서 고기가 흐물하게 익었을 때 무를 건져서 납작하게 썰어내며 갈비는 걷어내어서 다진 파, 마늘, 후추, 생강, 참기름, 깨소금으로 양념하고 국물은 식혀서 고기의 기름기를 걸러내고 빼낸다. 그리고 양념한 고기와 썰어낸 무를 솥에 넣고 더 끓이며 갈비는 토막내기 전 안쪽 뼈 위에 칼집을 내어서 고기가 떨어지도록 해야 한다. 사전에 찬물에 장시간 담가서 핏물 및 뼛조각과 기름기 제거를 해주는 것이 좋다. 사실 갈비탕은 이 핏물과 뼛조각 제거 작업이 길게 걸려서 그렇지, 커다란 실수만 하지 않는다면 만드는 것 자체가 까다로운 음식까지는 아니다
- 결혼식 등 한국 잔치의 단골 음식으로도 등장한다.
- 김치와 궁합이 상당히 좋은데 갈비탕 재료 특성상 건더기가 푸짐하지 못하기에 곁들이 반찬으로 내주는 김치를 자주 먹을수밖에 없다.
갈비탕 효능
갈비탕 끓이는 방법
- 재료
- 갈비탕용 소고기 1kg . 무 1토막 . 대파 흰부분 5대 . 양파 1/2개 , 당면 1줌 , 물 12종이컵, 맛술 3T , 꽃소금 3T , 간장 2T , 다진마늘 1T
- 자른대파 1/2뿌리 후추 약간
- 만들기
- 고기는 물에 담가 소주를 휘~ 둘러 3시간이상 담가 핏기를 빼줍니다. 물은 2-3차례 갈아주세요.
- 당면은 물에 불려둡니다.
- 핏기뺀 고기에 물을 넣고 10분정도 끓여 불순물을 빼내어 줍니다.
- 고기는 물로 깨끗이 씻어 준비합니다.
- 육수내기용 양파,대파,무를 준비해줍니다. 저는 다시팩에 대파와 양파를 넣었습니다.
- 고기에 물 1리터를 넣고 육수 내기용 통대파, 통양파, 통무,맛술을 넣어 센불에서 5분정도 끓여줍니다.
- 중불로 바꾸어 30분정도 끓여줍니다.
- 물 3종이컵을 더 넣고 중약불로 바꾸어 1시간30분정도 끓여줍니다.
- 육수 내기용 무,파,양파를 거둬내 버리고 면보등을 이용하여 맑은 국물만 남도록합니다
- 당면,대파,간장,다진마늘,소금을 넣어 당면이 익을때 까지 끓여줍니다. 불은 당면이라 금새 익습니다.
- 그릇에 담아내고 취향에 따라 후추와 파를 추가하여 완성.
- 육수에 넣었던 통무를 먹기좋게 잘라 갈비탕에 넣어주어도 좋아요. 소금은 기호에 맞게 조절해서 넣으세요
- 갈비탕 담기
- 갈비탕처럼 고기로 맛을 내는 탕은 간장으로 간을 맞춰야 감칠맛이 살아난다.
- 반대로 뼈 국물 맛이 많이 나는 설렁탕은 소금으로 담백하게 간을 맞춰야 고소한 국물 맛이 더 잘 산다
갈비탕 효능
소갈비탕은 소고기 갈비뼈와 다양한 야채를 사용해 만드는 감칠맛이 풍부한 국탕입니다. 소갈비탕은 매우 영양가가 높아 다양한 건강 효능을 가지고 있습니다.
- 갈비탕에는 소고기를 사용하기 때문에 단백질과 아미노산이 풍부하게 함유되어 있습니다.
- 아미노산은 근육을 구성하는 단백질과 세포 재생에 중요한 역할을 하여 체력을 증가시키고 근육의 건강을 유지하는 데 도움을 줍니다.
- 갈비탕에는 철분, 아연, 비타민 B12 등의 영양소도 풍부하게 포함되어 있어
- 혈액순환을 개선하고 체내의 산소 및 영양분 전달을 효과적으로 도와줍니다
- 갈비탕에는 야채류인 무, 양파, 대파, 마늘, 고추 등 다양한 재료가 함께 사용되기 때문에 비타민, 미네랄, 식이섬유 등의 영양소도 다량으로 함유되어 있습니다.
- 무는 높은 비타민 C 함유량을 가지고 있어 면역력 향상에 도움을 주며,
- 양파와 마늘은 항산화 작용과 항염증 작용을 가지고 있어 신진대사와 면역기능을 강화시키는 데 도움을 줍니다.
- 갈비탕에는 다양한 향신료가 사용되는데,
- 소화를 돕고 식욕을 증가시켜 소화기능을 개선하는 데 도움을 줍니다.
- 특히 고추, 고춧가루는 뜨거운 맛과 자극성분을 함유하고 있어 신진대사를 촉진시키고 체내 열 소모를 도와 신진대사를 촉진시킵니다.
- 다이어트나 체중 관리에도 도움을 줄 수 있습니다.
- 갈비탕에는 고기와 야채를 함께 끓여내는 과정에서 나오는 육수를 함께 섭취하므로 건강한 뼈와 관절을 유지하는 데 도움을 줄 수 있습니다.
- 뼈에는 칼슘, 인 등의 미네랄이 함유되어 있어 뼈의 형성과 유지에 중요한 역할을 하며,
- 육수에서 추출되는 콜라겐은 관절의 유연성을 유지하고 관절염 및 연골손상을 예방하는 데 도움을 줍니다.
- 소갈비탕은 육류와 야채, 향신료 등의 다양한 재료로 이루어져 있어 영양가가 높고 건강에 도움이 되는 음식입니다.
갈비탕 부작용
갈비탕은 한국 전통 음식으로써, 소고기 갈비뼈를 사용하여 만들어지는 요리이기 때문에 때 나 사람에 따라 부작용을 느낄 수도 있습니다. 이러한 부작용은 다음과 같은데 이때에는 먹는 것을 중단하는 것을 권합니다.
- 소화 불량
- 소갈비탕은 강한 맛과 향을 가지고 있으며, 양념 재료 중 일부는 소화기관에 자극을 주기도 합니다.
- 고혈압
- 소갈비탕 속에는 소금이 들어가기 때문에, 고혈압이 있는 사람들에게는 고려해야 할 요소가 될 수 있습니다.
- 고혈압이 있는 사람은 소갈비탕을 적정량으로 섭취하는 것이 중요합니다.
- 알러지 반응
- 일부 사람들은 소갈비탕에 사용되는 재료에 알러지가 있을 수 있습니다.
- 특히 간장, 참기름, 고춧가루 등을 섭취하면 알러지 반응이 나타날 수 있으므로, 알러지가 있는 사람은 주의해야 합니다
갈비탕 가격
갈비를 사다가 핏물을 빼고 그리고 삶았다가 다시 갈비대에 붙은 피를 제거후 푹 고운 갈비탕. 직접 마들면 너무 좋겠지만 실제 제조 갈비탕을 많이 사먹습니다. 시간과 노력이 들면 음식이야 맛나겠지만 전문가의 손을 빌자면 1kg 평균 12,000~ 15,000원 정도 가격이 형성 됩니다. 1kg 이면 1~2인 분이기 때문에 가격은 그다지 비싸지는 않지만 아무래도 직접 요리 하는게 훨신 맛있고 저렴하겠지요
