과일 주스 과일로 만든 주스라고 명명 할수 있는데, 외래어인 주스 과연 쥬스와 주스중 어떤게 맞을까 한번 검색을 해봤습니다. 과일이나 야채를 짜낸 즙으로 주스(juice)로 표기 합니다 쥬스보다 주스가 더 맞다는 말인데 대부분 많이 헷갈려 하지요. 과일, 야채를 짜낸 즙 이 주스인데 왠만한 재료를 다 사용 가능 하니 대용식, 대체식으로 가장 많이 활용이 됩니다. 오늘 아침 바쁜 출근길 등교길 준비에 최고의 메뉴 과일 주스에 대해 한번 알아보겠습니다
과일 주스 효능
- 체내 독소를 제거하는데 도움이 된다
- 간, 신장 및 장의 기능을 조절한다
- 피부, 모발 및 손톱의 겉모습을 개선한다
- 항산화제가 함유되어 있다
- 지방을 제거하고 이뇨체 도움이 되며 건강하게 체중 감량을 할수있다
- 에너지 수치가 높아진다
- 스트레스 및 불안과 같은 신경 질환을 퇴치한다
- 빈혈과 같은 영양 결핍을 개선한다
- 신체 방어력을 강화한다
과일 주스 구분
- 과즙 : 과일에서 배어 나오거나 과일을 짜서 나온 즙이다. 사과 오렌지등의 즙은 그대로 과일 주스로 마시기도 하며 레몬이나 라임등의 즙은 물을 타 에이드를 만들기도 한다. 보존식품을 만들거나 여러가지 요리에 쓰이기도 함
- 채즙 : 채소의 잎이나 열매, 뿌리 등을 갈아 만든 즙이다 녹즙은 채소 주로 녹색채소를 갈아 만든 것을 가리키지만 넒은 의미로는 당근과 같은 녹색이 아닌 채소를 갈아 만든 것도 포함한다. 당근, 토마토 등의 즙은 그대로 채소 주스로 마시기도 하며 감자, 오이 등의 즙은 피부에 바르기도 한다
- 육즙 : 고기에 함유된 풍미 성분이나 영양소 등을 포함한 즙이다 붉은 고기의 육즙은 미오글로빈 때문에 붉은 색을 띤다
과일 주스 개요
- 주스란 : 과일이나 채소에서 짜낸 과즙, 채즙의 음료이다 종류에는 많은 것이 있으나 대표적으로 수박, 사과, 오렌지, 레몬, 포도, 파인애플, 당근 주스 등이 있다
- 영어로 주스는 즙이라는 뜻이며, 음료로 마시지 않는 레몬 즙 등도 레몬 주스등으로 불린다
- 이후 뜻이 확장되어 과즙과 다른 액체 (주로 과일 맛을 내는 인공 향신료)를 섞어 만든 음료도 주스로 부르게 되었다.
- 우리나라에서는 음료로 마시는 과즙이다 과즙을 함유한 음료만 주스로 부르고 레몬 즙 등은 주스로 부르지 않는다
- 주스 광고나 제품에 100% 과즙과 같은 표시를 하기도 한다. 그러나 100% 과즙이라고 표시되어 있는 음료수의 대부분은 과일을 직접 간것이 아니라 농축된 원액에 물을 타서 다시 원래의 농도로 희석시킨 것이다 원액이 더 부피가 작고 보관, 운송이 쉬워 과일이 나지 않는 곳에서도 주스를 만들수 있기 때문이다
과일 주스 역사
1920년대 우유의 저온살균장치를 이용한 오렌지 주스가 미국에 등장 하였으나 살균력이 충분하지 않고 보존성도 부족했습니다. 그러다가 1938년 미국에서 순간 살균법이 생겨나 오렌지의 비타민이나 색소, 향미 등을 손상하지 않고 보존성이 좋은 주스를 만드는데 성공하였습니다. 미국식품회사에서 특허권을 보유해 대량생산을 하게 됐습니다. 그래서 현대의 가공주스가 나오게 됐습니다
과일 주스 https://ko.wikipedia.org/wiki/%EC%A3%BC%EC%8A%A4
과일 주스 보관 및 가공방식
과일주스의 일반적인 보관 및 가공방식은 통조림, 저온살균법 , 농축, 결빙, 증발, 분무건조등이 있습니다
- 통조림 : 식품을 가열 ,살균 또는 멸균하여 깡통에 넣어 밀봉해서 장기간 보존 할 수 있도록 한 가공식품
- 저온 살균법 : 미생물을 살균할 때 품질의 변화를 최소로 하기 위하여 최소한의 저온으로 시행하는 살균법, 파스퇴르가 와인의 산패방지를 위해 60도 가량으로 뜨겁게 조작한 것에서 유래한다. 주류 공업에서는 점화 라고 하며 우유업계에서는 130도 2초의 고온 순간 살균법을 시행하고 있다
- 농축 : 화학 물질에서 용매 등을 제거하여 주요 고체 성분의 농도를 높인 물질이며, 일반적으로 주스 등의 용액이나 현탁액에서 액체를 제거한 것이다. 액체 형태의 농축액이나 진액이라고도 하며 추출물을 뜻하는 영어 엑스트랙트의 일본어식 표현인 엑기스라고 부른다
- 결빙 : 온도가 어는점 이하로 내려가 액체상태가 고체상태로 변화하는 대기 수분의 상태변화 현상. 결빙의 강도는 손가락으로 눌렀을 때 부서지는 정도, 손으로 쳐도 갈라지지 않는 정도 , 얼음면이 부풀어 오를 정도 두께의 3단계로 나타낸다. 음식 보존의 일반적인 방법이며. 음식이 썩는 것을 지체 시키고 미생물의 성장멈추게 한다. 낮은 온도에서는 반응 속도가 낮아질 뿐 아니라 결빙은 물에서 박테리아가 잘 자라지 못하게 한다
- 증발 : 액체 식품에서 수분을 제거하여 성분의 농도를 높이는 작업. 수분활성도 를 감소시켜 저장성을 향상. 끓는점까지 상승시키는 현열과 끓는점에서 물을 수증기로 전환시키는 증발잠열이 필요. 증발 속도는 식품으로 열전달 속도와 수증기의 발생 속도에 의해 좌우되며 증발에 의한 농축은 물질수지와 열수지에 의해 계산
- 분무건조 : 액체 상태 또는 이상의 재료를 뜨거운 바람 중에 분무 분산시켜 열풍으로 반송시키면서 급속히 건조하여 분말 상태릐 제품을 얻는 건조범을 말함 적당히 조작할 경우 식품의 맛, 색, 광택, 영양가의 대부분을 유지시키기 위해 사용. 계란가루 , 난황가루, 분유, 인스턴트 커피등이 있다
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과일 주스 만드는 방법
수박 주스
- 수박으로 만든 생과일 주스를 말함. 땡모반이라고도 함
- 더운 나라인 태국의 대표 음식중 하나이지만 우리나라에서도 수박주스는 너무나도 맛나게 많이 먹는 음료입니다.
- 수박2컵. 얼음 반컵. 레몬즙 0.5T. 꿀 1~2T 수박을 깍뚝썰기한 2컵을 믹서기에 얼음 반컵 넣고 레몬즙 꿀을 넣고 곱게 갈아주면 됩니다.
- 씨는 제거할 필요없습니다
사과 주스
세계에서 가장 흔한 과일 주스 가운데 하나로 미국, 독일, 폴란드,중국이 대표적으로 가장 많이 만드는 나라이다
영양 강화에 의해 비타민c가 종종 추가되는데 내용물이 가변적이고 상당수가 가공중 소실되기 때문에 다른 비타민 농도는 낮은편이다. 사과주스에는 건강한 뼈를 촉진시킬 수 있는 붕소를 포함한 다양한 미네랄 영양분이 함유돼 있다
- 사과를 깍아서 깍둑 썰기를 해준다
- 믹서기에 깍둑 썰기한 사과를 넣고 사과 1개기준 종이컵 1/3정도의 물을 넣어준다
- 꿀, 견과류등을 넣으면 달달하고 더 고소하다
- 사과주스를 만들어 냉장보관 할 경우에는 레몬즙을 넣어주면 갈변을 막는다 레몬즙 양은 사과1개에 1/2큰술 정도 넣으면 된다
- 최대한 곱게 갈아야 목넘김이 좋고 이물질이 싫을 경우 고운체에 걸러 사과주스 물만 마셔도 된다
- 껍질째 갈아 먹는경우는 더 색다른 맛을 즐길수 있다
토마토 주스
토마토 주스는 1917년 인디애나주 남부의 프렌치 릭 리조트 카지노에서 루이스 페린에 의해 음료로서 처음 제공 되어졌다
- 토마토와 레몬을 조금 넣고 소금을 한소꿈 넣어주면 토마토의 깊은 맛을 더 느낄수 있다
- 우유를 100ml 정도 넣어주면 고소한 맛을 더한다
- 꿀이나 설탕을 첨가해주면 달콤한 토마토 주스를 드실수 있다
- 톰토는 4등분하여 꼭지만 잘라 준비한다
- 믹서기에 토마토, 야구르트 꿀 얼음을 넣어 같이 갈아준다
키위 주스
- 키위, 물, 설탕, 소금2꼬집 을 준비한다
- 키위의 단단한 꼭지부분을 잘 제거해준다 – 과도로 빙 한바퀴 돌려서 칼집을 낸다음 두껑을 열듯하면 쉽게 제거된다
- 설탕+키위를 넣고 소금도 같이 넣어준다. 소금을 추가하면 단맛을 더 나게해 그냥 단 맛보다 훨씬 풍미가 있다
과일 주스를 좋아하고 또 많이 만들어 먹는데 제일 걱정 되는 것이 당 수치입니다. 가급적 과일과 물을 이횽해서 분쇄해서 먹지 설탕이나 꿀 등 당 성분이 많은 것은 추가로 넣지 않기 위해 노력중입니다. 재료의 본질 맛을 이해하고 실행해야 재료의 영양을 그대로 섭취할수 있으닌까요