생선 조기 와 비슷한 생선 그리고 조기의 요리법

생선을 싫어 하는 사람들이라도 노릇노릇 구운 조기를 싫어 하는 사람은 많이 없을 겁니다. 흰살 생선의 부드러움과 쫄깃한 조기살, 그리고 담백한 맛에 마트나 시장에 가면 조기를 사는 사람이 제일 많을것 입니다. 고등어, 갈치등 많은 생선이 있지만 비릿한 맛과 잘못 구우면 타버리고 바짝 구워 지는 어려움이 있어 저는 조기는 대표적인 단골 식재료 입니다. 굴비와 보리굴비 조기와 뾰족조기 많은 이름을 가지고 있는 조기를 오늘 한번 가격과 비슷한 생선등과도 비교해 보도록 하겠습니다

생선 조기 https://terms.naver.com/entry.naver?docId=548385&cid=46639&categoryId=46639

생선 조기

민어과에 속하는 바닷물고기의 총칭 우리나라 동해, 서남,연해,남부,서남부,다도해이남과 일본,중국,대만 연해에도 분포하며 포와 젓갈로 먹는 해족 중 가장 맛있다고 한다 . 다양한 요리 구이, 찜, 찌개,젓갈등 가능하고 그 맛도 우수하다

< 조기 구이 >

생선 조기 기본 설명

1. 구입요령 : 비늘이 은빛이며 살이 탄력이 있는것
2. 유사재료: 수입산 조기 (국산은 배가 선명한 황색. 수입산은 배가 흰색)
3. 보관온도: -20도~0도
4. 보관일 : 15일
5. 보관법: 내장을 먼저 제거하고 배의 내부와 표면을 흐르는 물로 잘 씻는다. 물기가 남지 않도록 물을 충분히 뺀 다음 소금을 뿌리고 한번 먹을 분량만큼 소분해서 냉동 보관한다
6. 손질법: 바늘과 지느러미, 내장을 제거하고 흐르는 물에 씻는다
7. 산지특성: 우리나라 서남해, 중국 보하만, 동남 중국해 일대와 대만근해 분포

생선 조기 종류

1. 생물학적 분류는 민어과 이고 출산 개화시기는 5~8월이다 .
2. 참조기 ,보구치, 수조기,부세,흑조기 등이 이에 속한다
3. 참조기는 몸이 길고 옆으로 납작하며 꼬리자루가 가늘고 길다 등지느러미 연조부와 뒷지느러미에 거의 연변까지 비늘이 있다
   몸빛는 회색을 띤 황금색이며 입이 홍색을 띠고 있는 점과 새강 및 장간막이 흑색인 점이 민어속과 구별되는 큰 차이점이다. 몸길이는 30cm 내외이고 겨울에 제주도와 상해 동쪽에서 월동한뒤 북상하여 3월 하순 4월 중순경에 위도부근에 이르고 4월 하순부터 5월 중순까지 연평도 근해에 이른다.6월에 산란하는 것으로 추정하는데 회유할때 개구리가 떼를 지어 우는 것 같은 소리를 내면서 물 위로 튀어 오르는 습성을 지니고 있다
4. 보구치는 참조기와 비슷하게 생겼으나 몸빛이 백색이고 꼬리지느러미 끝이 참빗 모양으로 생긴것이 다르다. 모래진흙 바닥에 살고 산란기는 5~8월 이다
5. 수조기는 몸이 비교적 길고 납작하다, 위턱이 아래턱보다 길고 몸빛은 황적을 띤다. 각 비늘 줄을 따라 배열되어 있는 비스듬한 흑색띠는 옆줄의 위톡에 있고 군데군데 중단되어있다
6. 부세는 몸이 작은 민어와 유사하고 몸빛은 적황색이다 몸길이는 대게 50cm가 넘는다
7. 흑조기는 몸이 민어와 비슷하나 구강 및 새강이 흑색이다 우리나라 다도해 이남과 일본. 대만에서 분포한다

<생선 조기 종류 부세 >

생선 조기 또 다른 설명

1. 석수어 : 머리에 돌이 있어 석수어라고 명명
2. 천지어: 굴비를 말릴때 항상 옥상에서 말리니 새나 고양이가 감히 이를 취하여 먹을수 없어 붙여진 이름
3. 조기 : 사람의 기를 돋우는 고기라는 의미
4. 굴비 : 조기를 말린 고기.
5. 조기 어업은 조선시대 전반으로 통하여 성하였고, 함경도 명태처럼 많이 잡힌다 하여 전라도 명태라는 별명도 있다
6. 조기 가공품중 가장 유명한것 : 굴비 소금을 절여 통째로 말린것이 배를 갈라 말린것보다 맛이 낫다함 (굴비)
7. 영광굴비 : 고려때부터 유명
8. 가장좋은 품질 : 곡우때 잡힌 산란 직전의 조기는 고우살 조기 또는 오사리 조기라 하여 가장 좋은 일품으로 취급. 이것으로 만든 굴비는 곡우살 굴비 또는 오가재비 굴비라하여 특품으로 취급
9. 조신시대 중요한 공상품의 하나임

고온 다습한 시기에 대량으로 어획되므로 그 보장 밥법으로 굴비와 같은 염건품의 가공법이 발달하였으며, 이는 우리 민족이 개발한 우수한 수산 가공풒믜 하나로서 자랑 할만한 것이다. 조기는 주로 기선 ,저인망, 선망 ,유자망 ,안강망 등으로 잡는다

생선 조기 의 효능

1. 단백질. 칼슘이 풍부해 성장기 아이들 발육에 도움을 준다
2. 노약자에게 좋음 : 소화가 잘되고 칼슘의 체내 흡수를 돕는 라이신이 풍부
3. 필수 아미노산이 풍부해 면역력 향상과 기력 회복에 효과가 있다
4. 소화기능 강화 : 나이신이란 성분이 장의 염증을 완화 시켜 장 환경 개선에 도움
5. 성장 발육 도움 : 단백질, 철분, 칼슘이 다량 함유 되어 있기 때문에 성장 발육에 큰도움
6. 체력 보충 : 비타민 무기질이 함유돼 있은데 비타민A. 비타민 D 미네랄이 풍부해 체력을 획복 시켜준다
7. 스트레스 완화 : 따뜻한 성질의 생선으로 소화기능 돕고 신진대사율 높임

생선 조기 요리

1. 조기 구이
   • 부드럽고 담백한 조기구이는 남녀노소 누구나 좋아하는 메뉴다
   • 먼저 조기를 손질한다 (아가미 안쪽으로 손가락을 넣어 잡아당겨 아가미와 내장을 제거한다)-> 지느러미를 가위로 자른다 -> 칼로 긁어 비늘을 벗겨준다 -> 흐르는 물에 조기의 뱃속 검은 막을 긁어내고 깨끗하게 헹궈준다
   • 물기를 제거하고 후라이팬에 기름을 두른후 앞뒤로 노릇하게 굽는다
2. 조기 매운탕
   • 얼큰하고 시원한 조기매운탕은 아침, 저녁으로 선선한 공기가 불어오는 가을에 딱 먹기가 좋습니다. 비린내 없이 깔끔한 맛을 낼수 있는 조기매운탕
   • 조기의 비늘을 제거한위 가위로 지느러미를 자르고 조기를 2등분후 내장을 제거해둔다
   • 무를 납작하게 썰고 두부도 큼직하게 썬다. 풋고추와 대파는 어슷하게 썰고
   • 냄비에 무, 풋고추, 대파, 고추장, 다진마늘, 재래간장을 넣고 약한 불게 볶아준다
   • 냄비에 멸치국물을 붓고 무가 익을때 까지 끓이다가
   • 조기와 두부, 고춧가루를 넣고 끓이다가 조기가 익었을때 소금으로 간을 해주면 얼큰하고 담백한 조기 매운탕이 된다
3. 조기 찜
   • 손질된 조기의 작은 비늘을 칼로 긁어 씻어 비늘을 벗기고 꼬리,지느러미,날개등 잘라내고 바짝 자르면 익을때 살이 터질수 있으니 적당히자른다.
   • 냄비에 약간의물을 붓고 고추가루, 후춧가루,파 마늘을 넣고 끓인다.
   • 비린내를 없애기 위해 맛술을 넣고 조기 짠맛에 따라 소금의 양을 조절해주세요
   • 국물이 반정도 줄어들때까지 조리고 파, 고추등을 넣어서 마무리 합니다

< 조기 찜 >

생선 조기에 대해서 알아보니 놀란점은 민어과에 속한 조기라는 사실과 조기 종류에 따라 너무 많은 고기가 있다는것 뾰족 조기는 조기의 한 과 보다 민어에 가까운 어족이고, 부세등도 조기의 한 이름이라는 사실. 그 만큼 많은 양이 있다는 건 많이 잡힌다는 말인데 지금은 너무 귀한 생선이 돼 버렸네요. 흰상 생선의 대표적 고기 조기 오늘 저녁은 작은 조기 새끼로 앞뒤 노릇하게 맛난 조기 구이를 해야 겠습니다.

< 조기 매운탕 >