소고기의 마블링은 보노라면 정말 선분홍 빛으로 예쁘기도 합니다. 하지만 이 마블링이 실제적으로 불포화 지방산이라는거 아시고 계시지요 오늘은 소고기 부위와 부작용등 상세히 소개 하겠습니다
소고기 정보
- 구입요령 : 육질의 색이 선명하며 조직이 치밀하고 단단한 것이 좋다. 지방의 색깔은 흰색 또는 연한 크림색으로 광택이 나는 것이 좋다.
- 유사재료 : 돼지고기 (쇠고기는 돼지고기보다 양질의 단백질을 얻을 수 있다. 또한 육질의 색이 돼지고기는 선홍색을 띠며, 쇠고기는 진한 적색을 띤다.)
- 보관온도 : 1~5℃
- 보관일 : 3일
- 보관법 : 표면이 마르지 않도록 밀봉하여 보관하며, 냉장 보관 시 2~3일 이내 섭취하고 냉동 보관시 1개월 이내에 섭취한다.
- 손질법 : 쇠고기는 물에 담가 핏물을 뺀 후 핏물이 빠지면 깨끗한 가제로 물기를 없앤 후 요리에 이용한다.
- 산지특성 및 기타정보 : 평지 지형에서 초원이 발달하거나, 농업이 많이 이뤄지는 지형에 많이 분포한다.
소고기 먹는방법
- 먹는방법
- 고기요리를 맛있게 하려면 육질이 좋고 신선한 고기를 골라 그 부위의 특징을 살려서 조리하는 것이 바람직하다.
- 궁합음식정보
- 깻잎 (쇠고기 단백질에는 필수아미노산이 풍부하고 영양가가 높지만 비타민과 섬유소가 적어 깻잎을 곁들이면 비타민을 보충할 수 있다.)
- · 다이어트
- 지방이 적은 부위를 선택하여 먹는 것이 다이어트에 효과적이다.
- · 효능
- 성장기 어린이 성장발육 촉진. 회복기 환자, 노인 보양식품 (쇠고기에는 단백질이 풍부하여 성장기 아동에게 매우 좋은 식품이)
- 부작용
- 기름이 많은 부위는 포화 지방산이 많아 동맥경화증 환자에게는 좋지 않다
- 높은 포화 지방 함량
- 소고기는 포화 지방 함량이 높은 것으로 알려져 있다. 그래서 심혈관 건강에 악영향을 미칠 수 있기에 과도한 양의 포화 지방을 섭취하면 LDL 나쁜 콜레스테롤 수치가 높아져 심장 질환과 뇌졸중의 위험이 높아질 수 있다. 살코기를 선택하고 포화 지방의 영향을 최소화하기 위해 섭취량을 조절하는 것이 좋다.
- 결장암 위험 증가
- 쇠고기를 포함한 붉은 육류 소비와 결장암 위험 증가 사이의 잠재적 연관성을 알 수 있다. 헤테로사이클릭 아민 및 폴리사이클릭 방향족 탄화수소와 같이 조리 과정에서 형성되는 화합물은 발암성이 있기 때문에 위험하다.
- 위험을 줄이려면 가공육 섭취를 제한하고 튀기거나 태우는 대신 굽거나 굽는 등 더 건강한 조리 방법을 선택하는 것이 좋다.
- 식인성 질환
- 부적절하게 취급, 보관 또는 조리하면 식인성 질환이 발생할 수 있는데 소고기는 메스꺼움, 구토, 설사, 복통 등의 증상을 유발할 수 있고 심한 경우 입원까지 할 수 있는 대장균, 살모넬라, 캄필로박터와 같은 해로운 박테리아를 품을 수 있다.
- 식인성 질환의 위험을 최소화하기 위해 적절한 보관, 철저한 조리, 교차 오염 방지를 포함하여 안전한 식품 취급 및 조리 기술을 실행하는 것이 중요하다.
- 환경 영향
- 쇠고기 생산은 주로 목초지의 삼림 벌채와 가축의 메탄 배출로 인해 환경에 상당한 영향을 미친다. 그래서 삼림 벌채는 기후 변화, 생물다양성 손실, 토양 황폐화로 인해서 부정적인 요인은 끼친다. 또한 소가 생산하는 메탄은 지구 온난화에 기여하는 강력한 온실 가스이니 이러한 영향을 완화하기 위해 지속 가능한 농업 관행을 고려하고 육류 소비를 줄이며 식물성 단백질과 같은 대안을 선택하면 환경 영향을 줄이는 데 도움이 될 수 있다.
- 항생제 내성
- 일부 소고기 생산 시스템에서는 성장을 촉진하고 질병을 예방하기 위해 항생제를 사용하는데 가축의 항생제 남용은 항생제 내성에 기여하여 인간의 세균 감염 치료를 더욱 어렵게 만든다. 그래서 동물 농업에서 책임감 있는 항생제 사용을 지원하고 가능할 때마다 일상적인 항생제 사용 없이 자란 쇠고기 제품을 선택하는 것이 중요하다.
- 소고기 소비에 대한 개인의 반응은 다를 수 있으며 이러한 부작용은 책임감 있는 식단 선택과 절제를 통해 완화될 수 있다는 점에 유의하는 것이 중요하다.
소고기 정보https://terms.naver.com/entry.naver?docId=1993022&cid=48180&categoryId=48246
소고기 부위 9가지 소개
- 안심
- 갈비뼈 안족에 위치한 살로 운동량이 많지 않아 소고기 부위중에서 가장 부드러운 부위입니다
- 소 한 마리에서 나오는 양이 2% 밖에 되지 않아 귀하고 가장 가격이 비쌉니다
- 씹는 맛이 부드러워 구이나 스테이크 용도로 사용됩니다
- 등심
- 소의 목부분에서 허리로 이어지는 살로 살코기가 많고 고기 사이사이 지방도 많습니다
- 마블링이 좋아서 씹을수록 고소한 맛이 납니다
- 감칠맛을 내는것이 바로 소고기의 이노신산 입니다
- 등심은 다시 4가지로 나뉩니다
- 꽃등심살 : 육즙이 진하고 풍부하다
- 윗등심살 : 떡심이 박혀있음
- 아래등심살 : 힘줄이 없고 스테이크용을 소용되는것
- 살치살: 마블링이 곱게 분포 돼 있다
- 채끝살
- 등심 끝자락 부위임. 채끝은 과거 소를 몰아 밭을 갈거나 할때 채찍을 휘두르면 채찍 끝이 닿는 부위라 해서 붙은 이름입니다. 움직임이 거의없어 안심만큼 연하고 마블링도 많습니다. 구이용으로 선호되는 부위인데 오래 구우면 마블링이 빠져 나가기 때문에 핏기가 살짝 도는 정도록 익혀먹는것이 좋다
- 갈비
- 구이는 물론이고 찜, 탕으ㅢ 용도로 사용되는 갈비는 등심과 채끝살 사이에 있다
- 뼈 사이의 쫄깃한 고기가 붙어있고 감칠맛이 뛰어나고 맛난 부위이다
- 소고기구이를 먹을때 메뉴판에 특수부위로 구분돼 있는 부위들도 대부분 갈비에서 나옴
- 토시살,인창살,제비추리등이 있는데 나오는 양이 작고 식감과 맛이 좋아 좋아하는 사람들이 많습니다
- 양지
- 복부 아래부위의 살코기로 지방과 결합조직이 많아 육질이 질긴편이다
- 오 랜시간 끓여 조리하면 국물맛이 진해진다
- 대부분 국러리라고 표시된 부위가 양지부위이다
- 앞다리
- 운동량이 많아 육색과 육향이 진하고 근육이 힘줄이 많아 질긴편임
- 오랜시간 조리해서 먹는 편이고 산적 탕 국거리용으로 많이 사용된다
- 목심
- 목덜미 위쪽 부위로 운동을 많이 하는 부위라 육질이 다소 거칠고 딱딱한 편임
- 지방이 적고 단백질 함량이 높음
- 육질이 다소 거칠기때문에 장시간 천천히 끓이는 탕이나 전골에 적합함
- 우둔살
- 뭉치살,방심살로도 불리는 우둔살은 소의 엉덩이 부위고기로 연하고 담백한 맛이 납니다. 소고기 부위중 가장 긺이 적은 부위로 장조림, 육포, 산적, 불고기등 지방이 적은부위를 사용하는 요리에 이용됩니다
- 설도(사태)
- 뒷다리 위쪽살은 엉덩이 쪽 설도와 다리부부의 사태로 나뉩니다
- 사태는 힘줄이 많고 지방이 적어서 고기가 다소 질기지만 오랫동안 끓이면 육질이 연해지고 풍미가 매우 좋습니다. 탕ㅇ이나 찜, 국거리용으로 많이 사용되어짐
- 설도도 지방이 적고 단백질이 많은 부위임 . 소고기 부위중 가격이 저렴한 편이라 가성비가 좋은 부위임
- 장조림이나 산적 육포등의 요리에도 좋다
