얼갈이 김치 풋배추 김치를 담그다

지금시기에 밥상을 차릴떼 가장 문제가 되고 난감한 찬이 바로 김치 입니다. 여름이 지난 시기 폭우에 따라 배추가격도 천정부지이고, 지금 이시기에 나는 배추가 그리 달거나 맛나지가 않습니다. 배추는 뭐니뭐니해도 찬바람, 찬서리가든 김장김치용 배추가 제격인데 그렇다고 계절을 탓할수는 없지요 , 작년 김장인 묵은지를 씻어도 먹고. 무쳐도먹고, 볶아도 먹었지만 상큼한 생김치를 바라는것은 저만의 일이 아닐듯. 각종 여름김치가 많지만 고지식한 남편은 배추김치를 고집해서 마트의 각종 제품등을 사다가 밥상에 올려도 봤지만 그래도 직접 담근 김치만 못하다는건 너무나도 잘아니, 오늘은 이시기에 가장 적당하게 상큼하게 먹을수 있는 겉절이용 배추김치를 한번 만들어 봤습니다. 얼갈이 김치라고도 하고 풋배추김치 또는 겉절이라고도 하는데 가볍게 고추를 분쇄해서 양념을 하면 되는거라 간편하면서도 맛난 김치. 얼갈이 김치 , 풋배추김치를 만들어 보겠습니다

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김치 무엇이가?

각종채소에 부재료를 첨가한뒤 소금 절임을 하여 발효시킨 유기산 발효식품이다. 채소를 양념과 버무려 김치를 담가 숙성시키면 원료의 맛과 다른 특유의 맛과 향이난다. 김치 발효과정에 생기는 젖산균은 유해균 번식과 발육을 억제하여 부패를 막고 김치를 숙성시켜 유익한 미생물과 효소가 변화를 일으켜 김치숙성이 일어나는데 그래서 김치를 일컬어 발효과학이라고 한다. 채소를 오래 보존하기 위한 방법으로 소금, 식초에 절여 숙성했는데 이것이 김치의 시초이다

김치 종류

사계절이 뚜렷한 우리나라는 계쩔에 따라 재배되는 채소가 다르다, 김치도 그에 맞게 발달이 됏는데 봄 김치는 저장하지 않고 담근 즉시 먹을수 있는 달래김치, 돌나물김치,얼갈이김치,미나리김치등이 있고 무더운 여름철에는 아삭아삭 씹는 맛과 시원한 맛이 나는 열무김치, 멸무물김차,부추김치, 오이소박이,양배추김치등이 잇습니다. 가을철에는 고들빼기, 가지김치,총각김치,깻이김치등이 있고 즞가을과 겨울에는 저장위주의 김장김치인 섞박지, 통배추김치, 보쌈김치, 깍두가.통무김치,백김치,동치미,총각김치,호박지등이 있습니다