직원 식당은 단어 그대로 직원들이 이용하는 식당을 말합니다. 구내 식당. 직식. 급식소. 짠밥. 식판밥등 여러가지 총칭을 하지만 일반적으로 시중 맛집 식당과는 맛과 질에서 차이가 많이 납니다. 정해져 있는 식수인원과 식 단가로 인해 식단이 구성되다 보니, 아무래도 개인 가정식과 시중 음식점과는 차이가 있을겁니다. 하지만 직장인들이 하루중 가장 기다려 지는 시간이 바로 점심시간 일겁니다. 점심 시간이 행복하고 기다려 진다면 그것 만큼 좋은 일이 없을 텐데 직원식당의 위탁급식의 집단급식소 운영의 여러가지 사항을 한번 알아보도록 하겠습니다
직원 식당 (집단 급식소 ) 개요
직원 식당 운영업인 집단급식소란 영리목적으로 하지 아니하면서 특정 다수인에게 계속하여 음식물을 공급하는 급식시설로서 1회 50명 이상에게 식사를 제공하는 급식소를 말하며 집단 급식소 설치 운영자가 집단급식소에서 식재료의 검수.조리 및 배식.시설관리 등에서 급식 안전 관리를 위한 위생관리 상의 여러 활도들을 관리하고 기록해야 할 의무를 가진다
집단 급식소를 설치 운영하는 자가 실시하는 위생관리 사항에 대한 법률 : 식품위생법 제 88조 2항
집단 급식소를 설치 운영하면 위생관리 점검표와 식재료 검수일지를 3개월간 보관하여야 한다. 기록 관리해야 될 항목은 정리하자면
- 위생완리점검표를 매일 기록– 점검표 자체기록 가능
- 식자재 납품검수 기록일지 매일 기록
- 위생 관리사항 추가 점검
- 수기, 전산 자율적 표기가능
직원 식당 집단 급식소 위생관리사항
식품위생법 제 88조 1항에 의거 위생관리사항 (제4조)
- 개인 위생관리
식품취급자 (조리종사자) 위생복.위생모.마스크.앞치마를 착용하고 악세사리등 장신구 착용을 하지 않아야 한다
건강진단을 받은자는 식품취급 및 조리를 해서는 안된다 - 검수 및 보관관리
조리에 사용되는 식품 및 식재료는 검수를 통해 배송온도,포장상태,품질상태등 확인하여 적합한 식재료를 사용해야 한다
식재료 선도가 양호한 것을 사용하여야 하며 부패, 변질되거나 유독.유해물질등 오염된 것을 사용하여서는 안된다
유통기한이 경과된 식재료를 조리할 목적으로 보관하거나 이를 음식물의 조리에 사용하여서는 안된다
식재료는 세척제 소독제 화학물질등과 함께 보관해서는 안된다 - 조리관리
야채,과일을 세척할 경우 세척제를 사용하고 살균시 식품첨가물로 허용된 살균제를 사용하여야 하며 세척제와 살균제는 충분히 헹구어야 한다 야채 또는 과일 이외의 식품에는 살균제 또는 세척제를 사용하여서는 안된다
육류, 어류등 동물성 원료를 가열 조리하는 경우는 식품 중심부까지 충분히 익혀야 한다
해동은 위생적인 방법으로 실시하여야 하며 한번 해동한 식품은 다시 냉동하여서는 안된다
칼 도마 (어류,육류,채소류)는 용도별 구분 사용하야 한다 - 배식 및 보존식 관리 :배식용 보관용기는 세척.소독.건조된것을 사용하며 조리한 식품은 위생적인 용기에 넣어 조리하지 않은 식품과 교차오염이 되지 않도록 관리한다. 배식하고 남은 음식물에 대해 사용.조리 또는 보관해서는 안된다 단 (폐기용이라는 표시를 명확하게 하여 보관하는 경우는 제외) 조리 제공한 식품을 보관할 때는 매1회분 분량을 -18도 이하로 144시간 이상 보관하여야 한다. 이 경우 완제품 형태로 제공한 가공식품은 유통기한 내에서 해당 식품의 제조업자가 정한 보관방법에 따라 보관할수 있다
- 시설관리 : 자외선 또는 전기 살균소독기. 영탕세척소독시설, 환기시설 등은 항상 정상적으로 작동 되어야 한다
※ 직원 식당 https://law.go.kr/LSW/admRulLsInfoP.do?admRulSeq=2100000204235
직원 식당 위생관리 점검표
- 개인위생관리 : 복장 . 건강상태 관리
- 식재료 검수 및 보관관리 : 검수일지, 유통기한, 구분보관, 냉장 냉동고관리
- 조리 관리 : 세척 및 소독, 조리시 주의사항, 구분사용
- 배식 및 보존식 관리 : 배식, 배식후 관리. 보존식
- 시설관리: 시설 ( 자외선 또는 살균소독기확인). 배수구 청결관리 (조리장 바닥이 배수구가 있을때)
직원 식당 운영의 단점
- 똑같은 손맛의 음식을 장기적으로 먹는다 즉 질린다
- 갓 조리한 음식이라도 쉽게 식어 음식 본연의 맛을 살리지 못한다
- 식판을 이용해서 먹는거라 공장밥 같은 느낌이다
- 조리방법이 가정식과 다르다
- 식재료가 저렴한 편이다
- 개인의 입맛을 고려하지 않는다 : 보편적인 맛
- 식단가가 정해져 있어 물가가 인상될 경우 급식 질 이 떨어진다 -> 급식 단가는 고정돼 있어 변동될수가 없다
직원 식당 운영 집단급식소 위탁 관리사 서경푸드
직원 식당 운영은 전문적 기술과 노하우 각종 자원들을 구성하고 운영을 해야 한다. 다수의 직원들이 상시적, 고정적인 패턴으로 점심 식사를 하기 때문에 무엇보다도 위생, 안전, 전문, 자본력을 갖춘 업체가 운영하는것이 여러므로 적절하다. 고물가에 최저임금은 상승되고 각정 유틸리티 비용의 고공 행진으로 실제적 직영으로 직원식당을 운영하는 것은 많은 한계를 가진다. 서부경남에서 (진주, 사천, 삼천포, 남해, 함양, 하동, 산청) 전문성을 가지고 직원식당을 운영하기 위한 위탁관리사 서경푸드를 소개 한다
- 서경푸드 : 서경방송 계열사로 식음료 분야의 새로운 영역을 개척하기 위한 신설법인
- 서경푸드 소개 : https://blog.naver.com/9452166/223177925285
- 주소 : 진주시 진양호로 534 서경방송 별관 3층
- 전화번호 : 055-740-3322
- 주력사업 : 직원식당 운영 위탁관리업
- 자본금 : 10억
- 서경푸드 강점
- 서경방송 계열사 : 서부경남의 중견기업 서경방송의 계열사 – 재무적 안정. 네트워크형성. 인적 인프라 구성
- 전문 위탁급식업 : 직원식당 운영경험 20년 이상. 일반음식점, 휴게음식점등 다양한 식음분야 운영
- 서경푸드특징 : 맛과 정성이 가득한 음식. 눈으로 먹는 아름다운 음식. 위생적으로 우수한 매장
- 영세한 업체가 아닌 중견기업이라 질좋은 음식을 제공하기 위해 노력
- 지역을 기반으로 성장한 회사이기 때문에 지역의 특징을 이해한 식재료 구입 및 입맛추구
서경 푸드 제안서
- 비전: 느림과 절제가 있는 음식문화
- 슬로건 : 밥 맛으로 일 할 맛 나는 회사
- 핵심가치 : 최고지향- 업계 최초,최고를 지향하며 노력하는 기업. 변화혁식-늘 새로운 메뉴를 개발하고 변화하여 고객이 만족을 높임. 지역선도- 고객에게 신뢰를 주며 지역발전을 선도하는 기업
- 운영계획: 맛있는 식단-신규출범하는 사업으로 집밥 처럼 맛있는 식단 구성. 지역 식자재사용 – 신선한고 안전한 지역먹거리. 특식제공 – 분기.테마별.절기별
- 서경푸드를 만드는 사람들 : 서경방송, 서경 타니직원식당 운영. 타니 cc 대식당 스타트하우스 그늘집 커피숍 운영
- 서경푸드 위탁계약시 혜택 : 서경방송 케이블 tv 업체공급. 인터넷. 방송 30% 이용료할인 . MOU 체결 혜택제공
- 메뉴운영 계획 : 설문조사를 이용해서 고객취양 적용. 다양한 메뉴평가를 통한 고객만족 메뉴개발. 월간 메뉴개발 및 이벤트 메뉴개발
직원 식당 운영은 복리후생 개념에서 정말 중요합니다. 먹고 사는 문제에서 직장인의 가장 기본적이 권리이자 욕구충족이 필요한것이 먹는거에 대한 해결, 그리고 먹는것에 대한 만족도가 아닐까 생각합니다. 밥 이 맛있어 퇴사하기 싫다라는 말이 나오는 그 날까지 항상 최선을 다하겠습니다.