짱뽕은 짜장면과 더불어 가장 인기가 있는 중식 메뉴중 하나일겁니다. 얼큰한 국물에 각종 해산물 때로는 듬뿍 들어간 숙주나물로 한 그릇 먹고 나면 보양식을 먹은듯한 기분이 더는것도 양과 맛의 진함이겠지요
짬뽕은 특히나 남편이 좋아하는 메뉴입니다. 국을 끓이기가 애매할때 그리고 얼큰한 국물을 준비해야 될때 저는 짬뽕국을 사서 활용합니다. 여지없이 그 맛에 그리고 푸짐함에 반해 종종 풍성한 상차람의 중효한 역할을 하는 짬뽕
짬뽕에 의외로 많은 해산물이 들어가고 그래서 맛과 영양도 가득할것 같은데 의외로 식약청이 조사한 한국 외식 나트륨 함량 1위라고 합니다. 국물 포함 4,000mg 이상이라는데 WHO에서 발표한 일일 나트륨 권고 섭취량이 2배를 초과 한다고 합니다. 이는 국물 때문에 면이 싱겁지 않게 소금을 대량 투하하기 때문인데, 국물 있는 라면의 총 나트륨 함량이 높은 것도 비슷한 원리일듯 합니다. 뭐든 적당한게 중요한 ! 오늘 짬뽕에 대해서 제대로 알아보고 간단한 레시피로 만들어 보도록 하겠습니다
짬뽕
- 짬뽕은 해산물 혹은 고기를 비롯한 다양한 채소를 기름에 볶고 난 후, 닭뼈나 돼지뼈로 만든 육수를 넣어 끓이고 삶은 국수를 넣어 먹는 한국식 중국 요리다.
- 짜장면, 우동하고 중국집의 단골 메뉴로, 20세기 초부터 대한민국에 거주하던 화교들에 의해 소개되어 서민들의 사랑을 받아온 대표적인 외식 요리다.
짬뽕 https://namu.wiki/w/%EC%A7%AC%EB%BD%95
짬뽕 유래
- 짬뽕의 유래는 군산시에서 화교들이 운영하는 중국집에서 팔던 ‘산둥식 초마면’에 고춧가루를 넣어 매운 초마면을 만들었는데, 이게 개운한 해장음식을 찾던 군산시민들에게 인기를 타 오늘의 짬뽕이 되었다는 설
- 짬뽕은 우리나라에서는 8.15 광복 이후 등장했는데 1960년대까진 오늘날 백짬뽕과 유사한 음식에 가느다란 실고추를 올린 형태로 붉은 짬뽕과는 거리가 멀었고 짬뽕이 아닌 초마면이란 이름으로 많이들 팔았다고 한다.
- 1970년대 들어 매운 음식이 인기를 끌게 되자,고추가루에 고추기름까지 넣어 붉은 짬뽕을 만들어 팔게 되는데, 이게 인기를 끌면서 1970년대까지의 중국집 양대 면요리를 밀어내고 최고의 음식으로 등극한다
- 1980년대~1990년대 들어 전국화되어 지금의 한국식 짬뽕이 대중화되어 진다
짬뽕 5가지 종류 및 짬뽕 만드는 방법 ( 비법 굴소스 )
짬뽕 특징
- 짬뽕은 얼큰한 맛을 내는 것이 특징
- 중국 요리의 조리법인 가늘게 채 썬 돼지고기와 해물, 야채 등을 볶다 닭 육수를 부어 수프를 내는 방식으로 국물을 냈다
- 원조짬뽕은 강한 화력에 재료를 볶아서 아삭한 맛과 불맛, 그리고 양질의 고춧가루를 듬뿍 넣은 얼큰한 닭육수의 맛이 강조된게 특징이다
- 해물만을 사용해 깔끔하고 시원한 맛을 내는 짬뽕 또한 특징이다
- 해물과 야채를 강한 화력으로 볶다가 고춧가루와 해물 육수를 부어 만드는 것이다.
짬뽕 주요 해산물
- 백합(생합)
- 껍질이 매끈하고 특유의 무늬가 있다.
- 가장 단가가 높아서 조개의 왕이라 부른다.
- 사골이나 생선지리처럼 맑고 뽀얀 국물이 우러나고 달큰한 고급스러운 맛이 특징.
- 꼬막
- 껍질 표면이 거칠고 일정하게 표면 패턴이 있다.
- 뻘에 서식하며 주황색 내지는 탁한 빚깔로 살이 단단하고 다소 질긴 감이 있어서 씹는 식감이 좋으며 맛이 진하고 가격도 비싸다
- 가리비
- 비주얼이 좋아서 홍합처럼 껍질채 넣는 경우가 많음
- 익으면 크기가 크게 쪼그라들어 살이 껍질에 비해 지나치게 작은 편이다.
- 바지락
- 작은 크기이며 클램차우더, 봉골레 파스타등 양식에도 많이 쓰이는 가장 대표적인 조개류.
- 대표적인 식재료이나 최근에 단가가 크게 오른 편이다.
- 해감을 꼼꼼하게 해야 흙, 모래가 안씹힌다.
- 동죽
- 바지락의 대체품.
- 투박한 껍질이고 껍질이 타원형.
- 해감을 훨씬 더 많이 해야 하고 바지락 보다 단가가 훨씬 더 싸다.
- 바지락 조업량이 적으면 동죽 시세가 오르고, 바지락 조업량이 많으면 평소 시세이거나 오히려 시세가 떨어진다.
- 일반적으로 식재료 용도로 바지락 수요가 훨씬 많기 때문이다.
- 홍합(담치)
- 고가인 표면이 거칠고 따개비 같은 이물질이 많이 붙은 자연산 국산 홍합이나 크기가 큰 섭은 비싸고 구하기도 힘들다.
- 홍합은 대부분 원산지가 외국인 담치이다
- 가장 저렴한 조개류중 하나이고 껍질이 커서 껍질채 쌓으면 수북해서 푸짐해 보이는 시각적 효과가 있다.
짬뽕 간단 만들기 (초간단 레시피)
- 짬뽕 재료
- 해산물, 다시마, 돼지고기, 중화면, 라유(고추기름), 굴소스, 양파, 양배추, 대파, 청양고추, 다진마늘, 후추, 고춧가루
- 짬뽕 간단 레시피
- 물을 끓인 뒤 다시마와 해산물, 그리고 청양고추를 넣어 육수를 낸다.
- 육수가 어느 정도 우러났다 싶으면 해산물을 건져 체에 받혀 물기를 제거한다.
- 다시마와 고추는 버린다.
- 우려낸 육수에 면을 삶은 뒤 건져낸다. 육수는 버리지 않고 사용한다
- 팬에 라유를 넉넉히 붓고 돼지고기와 다진 마늘을 먼저 볶다가 고기가 익으면 건져놓은 해산물, 채썬 양파, 양배추, 대파를 넣어 같이 볶는다.
- 강한 화력으로 빠르게 볶는 게 포인트.
- 후추와 고춧가루를 넣는다.
- 고추가루를 넉넉히 넣어 색깔이 잘 나오도록 한다
- 육수를 부은 뒤에 굴소스로 간을 한다. 이때 육수의 양은 라면 끊을 때 넣는 물의 양만큼 부으면 된다
- 국물이 끓으면 건져놓은 면을 넣고 30초 정도 같이 볶는다.
- 너무 오래 볶으면 면이 불어버리니 주의.
- 그릇에 담아 낸다. 완성
