설날음식 5가지 소개 및 떡국 전 갈비찜 잡채 나물 상세 정보제공

설날음식 이라고 하면 첫번째로 생각나는 것이 떡국입니다 긴 가래떡을 잘라 만든 떡국, 계절이 계절이니 만큼 싱싱한 생굴을 넣어 시원하게 끓인 떡국 . 어떤 명절이든 어떤 행사든 음식이 주는 의미는 참 큰것 같습니다. 행사 = 음식이라 해도 과언이 아닌듯 이렇듯 설날음식은 어떤것이 있고 무엇을 의미하는지 떡국, 전, 갈비찜,잡채, 나물에 대해 상세히 한번 알아보도록 하겠습니다

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설날음식

1. 음력 1월 1일, 정월 초하루인 설은 묵은 해를 보내고 새해를 맞는 명절이다.
2. 설날 아침에는 4대 조상의 신주를 모셔 종손을 중심으로 차례를 지낸 후 집안끼리 모여 성묘를 했다.
3. 차례에는 떡국이 올라갔는데, 차례를 지낸 후에는 음복으로 함께 떡국을 먹었다.
4. 떡국은 지역에 따라 그 형태가 달라 개성지방에서는 조랭이떡국을 먹었고, 북쪽 지방에서는 떡국 대신 만둣국을 먹거나 삶은 만두를 먹었다.
5. 차례와 성묘를 지낸 후에는 이웃의 어른이나 친구 집에 찾아가 세배를 하고 인사를 나누며 음식을 대접하여 먹었다.
6. 설날 차례에 쓰이는 음식이자 명절식을 세찬이라 하며, 차례상에 오른 뒤 가족들이 나누어 마시는 맑은 청주를 세주라 하였다.
   • 세주를 마시는 일은 산뜻한 봄을 맞는다는 의미를 가졌다.
   • 세찬에는 떡국, 세주, 족편, 전유어, 과정류, 식혜, 수정과, 햇김치, 인절미, 빈대떡, 강정류, 시루떡 등이 포함되며, 이중 집안의 형편과 무관하게 만나볼 수 있는 대표적인 절식은 떡국이었다.
7. 설에는 대표적인 음식인 떡국을 먹어야 나이 한 살을 더 먹는다 하였고, 떡국을 먹지 않으면 나이를 먹을 수 없다는 속설 또한 있다.
   • 떡국에 쓰이는 가래떡은 장수와 집안의 번창을 의미했고 이를 엽전의 모양과 같이 둥글게 썰어 넣으며 한 해 동안 좋은 운세와 재복이 이어지기를 바랐다.
   • 설날 아침에 떡국을 먹는 일은 지난 해의 좋지 않은 일을 잊고 새롭게 시작한다는 의미를 갖기도 했다.
8. 차례에 쓰이는 시루떡은 고사 때처럼 붉은 팥시루떡이 아니라 겉껍질을 벗겨낸 팥을 사용했는데, 이는 팥의 붉은색이 조상을 쫓는다 여겼기 때문이다.
9. 설 전에는 어른들게 귀한 음식을 보내기도 하였는데, 여기에는 쌀, 술, 담배, 어물, 고기류, 꿩, 달걀, 곶감, 김 등이 있다.
10. 경기 이천, 천남 천안에서는 설날에 개고기를 먹으면 부정이 든다 하여 개고기를 먹은 남자는 남의 집에 출입하지 못하게 하였다.

설날음식 떡국

1. 맑은 장국에 가래떡을 얄팍하게 썰어 넣어 끓인 국
2. 국가 : 한국 / 구분: 국 / 주재료 : 주가래떡
3. 새해 아침에 먹는의 절식으로, 묵은 해가 가고 천지만물이 갱생부활하는 날은 엄숙하고 청결하여야 한다는 원시 종교적 의미에서 비롯되었다.
4. 떡국을 먹으면서 나이 한 살을 더 먹는다고 했다.
5. 떡국을먹는 풍습 기원은 확실하지 않지만 설날에 떡국을 먹는 풍속은 매우 오래 됐으며, 상고시대 이래 신년제사 때 먹던 음복 음식에서 유래된 것이라고 한다.
6. 떡국에 관한 기록은 조선 중기의 병갱이라는 명칭이 처음 보이는데, 국수·수제비·떡국을 모두 아우른 것으로 보인다.
7. 흰떡을 엽전과 같이 잘게 썰어서 간장국에 섞어서 쇠고기와 꿩고기와 고춧가루를 섞어 익힌 것을 병탕이라 한다”는 기록이 있다
8. 병탕이 곧 떡국이다. 꿩고기를 구하기가 어려워 닭고기를 사용하게 되었는데, ‘꿩 대신 닭’이라는 속담은 떡국에서 유래한 것이다.
9. 과거에는 꿩고기 또는 닭고기로 떡국의 국물을 만들었으나, 오늘날에는 주로 쇠고기를 쓴다.
   • 쇠고기는 고명할 것은 도톰하게 썰어 갖은양념을 하여 구워 놓고, 장국할 것은 잘게 썰어 파를 넣고 끓인다.
   • 달걀은 황·백을 갈라 지단을 부치고 채쳐 놓는다.
   • 흰떡을 얄팍하게 썰어서 팔팔 끓는 맑은 장국에 넣는다.
   • 떡이 위로 떠오를 때 그릇에 담아 쇠고기 구운 것, 지단·김·잣 등을 웃기로 얹는다

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설날음식 갈비찜

1. 소갈비 또는 돼지갈비를 양념하여 만든 찜요리
2. 소갈비나 돼지갈비를 간장에 재워 짭짤하면서 달콤한 맛이 나도록 조리한 음식으로, 밥반찬은 물론 술안주로도 먹기에 좋은 음식이다.
3. 갈비찜의 조리방법은 각 가정과 지방에 따라 조금씩 다른데, 간장 말고도 고추장과 고춧가루를 추가하여 매콤한 맛으로 조리하기도 한다.
4. 주재료인 갈비는 소와 돼지의 등뼈 부분과 이에 붙어있는 살코기 부위를 가리키는 식재료로, 지방이 적고 근육이 많아 쫀득하고 감칠맛이 나는 게 특징이다.
5. 주로 구이, 찜, 찌개, 전골 등으로 다양하게 조리가 가능하며 조리 시 뼈에 붙어있는 살코기에 칼집을 넣어주면 간이 고기에 골고루 배어들며, 끓이면 끓일수록 뼈에서 나온 육수에 의해 국물의 맛이 깊어진다.
   • 돼지고기나 소고기의 갈비 부위를 준비하여 기름기를 제거하고, 6~7cm 길이로 토막 낸 뒤, 찬물에 담가 핏물을 뺀다.
   • 고기가 두꺼운 부분에는 칼집을 깊게 내고, 안쪽 뼈에도 가로 세로로 칼집을 내어 먹기 좋게 만든다.
   • 간장, 설탕, 다진 마늘 및 생강, 다진 파, 참기름 등으로 양념장을 만든다. 당근은 두툼하게 썰어주고, 밤은 껍질을 까서 준비한다.
   • 냄비에 물과 함께 갈비를 넣어 한 번 끓여낸다.
   • 삶은 갈비는 다른 냄비에 담은 뒤 양념장을 충분히 올린다.
   • 여기에 당근, 밤을 첨가하여 양념이 배도록 끓인다.
   • 매운맛을 선호할 경우 양념장에 간장의 비율을 줄이고 고춧가루와 고추장을 추가한다.
   • 갈비를 양념장과 함께 끓여낼 때 매운 고추를 어슷하게 잘라 첨가하면 좋다.
   • 완성된 갈비찜은 그릇에 옮겨 담고 그 위에 달걀 지단과 볶은 은행을 곁들여 올린다.
6. 돼지고기는 육질이 연하고 부드러워 소화가 쉽고 단백질이 풍부하여 근육형성, 체력보강에도 도움을 주는 식품이며, 불포화지방산이 함유되어 있어 혈관의 콜레스테롤 축적을 막아주어 동맥경화와 같은 성인병 예방에 효과적이다.
7. 소고기에는 단백질과 필수 아미노산이 풍부하게 함유되어 있어 면역력 향상과 근육 형성에 도움을 준다.
8. 성장기 어린이는 물론 원기회복이 필요한 성인에게도 효과적인 식품이다.

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설날음식 전

1. 번철에 기름을 두르고 재료를 얄팍하게 썰어 밀가루를 묻혀서 지진 음식의 총칭.
2. 기름을 두른 번철에 밀가루를 묻혀서 지진 음식의 총칭이다.
3. 전유어 또는 저냐라고도 하며, 궁중요리에서는 전유화라고도 하였다.
   • 육류 ·어패류 ·채소류 등 각종 재료가 넓게 쓰이며, 반상 또는 잔칫상 ·주안상에 두루 잘 어울리는 음식이다.
   • 한국요리에는 튀김은 별로 없고 부침이 많은데, 전은 부침요리로서, 전감의 두께를 얇고 고르게 저미고 크기와 모양을 일정하게 하며, 밀가루와 달걀물을 씌워 부치는 것이 특색이다.
   • 전의 간이 심심할 경우 간장을 찍어 먹는다.
   • 생선, 육류, 채소, 해산물, 꽃 등의 다양한 종류가 전의 재료로 쓰이며, 그 재료에 따라 가지전 ·감자전 ·게전 ·내장전 ·대합전 ·부아전 ·육전 ·처녑전 ·양전 ·간전 ·등골전 ·생선전 ·굴전 ·애호박전 ·풋고추전 ·파전 ·부추전 ·김치전 ·완자전 ·양파전 ·연근전 ·표고전 등으로 이름 붙여진다.
4. 생선전은 주로 담백한 맛의 흰살 생선을 쓰며, 생선의 살을 얇게 포 뜬 뒤, 밀가루, 달걀물 순으로 묻혀 기름을 두른 팬에 앞뒤로 노릇노릇하게 구워준다.
5. 고기전은 소고기를 자주 이용하는데, 얇게 포 뜬 살을 밀가루, 달걀물 순서로 묻혀 기름에 지진다.
6. 소고기를 길쭉하게 잘라 간장, 맛술 등으로 양념한 뒤, 파, 버섯 등과 함께 꼬치에 끼워 달걀물에 담근 후 기름 두른 팬에 구워 꼬치전으로 만들어 먹기도 한다.
7. 채소를 이용한 전에는 배추, 호박, 쪽파, 부추, 감자, 양파 등 다양한 종류가 들어간다.
8. 배추, 쪽파와 같이 잎이 크거나 길쭉한 채소는 잎 자체에 밀가루, 달걀 섞은 반죽을 묻혀 기름 두른 팬에 구워주면 된다.
9. 호박이나 감자와 같은 채소는 잘게 썰어 다른 채소와 함께 밀가루, 달걀을 섞은 반죽에 넣고 팬에 앞뒤로 구워준다.
10. 해물전은 전복, 바지락, 홍합, 오징어, 새우와 같이 다양한 종류가 사용되며 조개류는 살코기만을 발라 달걀물에 부쳐 먹기도 한다.
11. 오징어와 새우 등은 잘게 썬 후, 야채 등과 함께 섞어 부치기도 한다.
12. 꽃류는 화전이라 하여, 독성이 없는 꽃이라면 이것 역시 화전으로 만들어 먹을 수 있다.
13. 찹쌀가루에 소금을 넣어 간을 한 뒤, 물을 넣어 반죽을 만든다.
14. 기름을 두른 팬에 반죽을 동그랗게 펼치고 한 번 뒤집은 뒤, 그 위에 꽃을 올려 지지면 된다.

설날음식 나물

1. 식용할 수 있는 풀 ·나뭇잎 ·뿌리 ·채소 등을 통틀어 일컫는 말, 또는 그것을 무친 반찬.
2. 보통은 채소나 산나물 ·들나물 ·뿌리 등을 데친 다음 갖은양념에 무쳐서 만든 반찬을 말한다.
3. 한국요리에서 채소요리는 숙채류와 생채류로 크게 나눌 수 있는데, 나물은 그 중 숙채류의 대표적인 요리라 할 수 있다.
4. 조리법과 양념은 재료에 따라서 조금씩 달라진다.
5. 애호박나물 ·오이나물 ·도라지나물은 소금에 절였다가 기름에 볶으면서 양념하고, 숙주나물과 시금치 ·쑥갓 ·미나리 ·고춧잎 ·깻잎 등의 푸른잎 채소는 끓는 물에 데쳐 내어 양념에 볶거나 무치고, 콩나물은 소금물에 삶아서 양념하여 무치며, 무나물은 양념을 먼저 한 다음 물을 붓고 끓이는 듯이 익힌다.
6. 고사리 ·고비 ·취나물, 시래기나물 ·가지, 가지오가리 말린 것, 각종 버섯류 같은 것은 물에 담가 두었다가 삶아서 물기를 없앤 후 볶거나 무친 것 등 여러 가지 조리법이 있으나, 크게는 볶아서 익히는 나물과 데쳐서 무치는 나물로 나눌 수 있다.
7. 나물의 양념으로는 간장 ·다진마늘 ·깨소금 ·참기름 ·다진파를 주로 쓰지만 재료에 따라 고춧가루 ·후춧가루 ·고추장 ·새우젓 등을 쓰기도 한다.

설날음식 잡채

1. 채소 ·버섯 ·고기 등 여러 가지 재료를 볶아서 무치는 숙채
2. 잔치음식으로 흔히 만들며, 주재료가 따로 없이 그때그때 많이 쓰인 재료의 이름을 따서 송이잡채 ·당면잡채 등으로 부른다.
3. 쇠고기의 우둔살을 채썰어 양념장에 쟁이고, 양파는 길이로 가늘게 채썰며, 오이 ·당근도 3∼4 cm 길이로 채썰어 오이는 소금에 절인다.
4. 숙주는 머리와 꼬리를 떼어서 다듬고, 생도라지는 우려서 가늘게 쪼개어 소금을 치고 주물러 씻는다.
5. 표고는 씻어서 불리어 채썰고, 목이는 씻어서 불린 다음 1장씩 떼어 내며, 달걀은 황백으로 갈라 얇게 지단을 부친다.
6. 양념한 쇠고기와 표고채를 국물이 없도록 따로 바싹 볶고, 절인 오이와 도라지를 꼭 짜서 참기름 ·깨소금에 무쳐 번철에 볶아 넓은 그릇에 펴서 식힌다.
7. 당근채와 숙주를 소금기 있는 끓는 물에 데쳐 참기름과 깨소금에 무쳐 볶고, 양파채와 목이도 볶아 식힌다.
8. 당면을 삶아서 짧게 잘라 간장 ·설탕 ·참기름에 무치고, 볶아 놓은 모든 재료를 함께 넣고 무친다.
9. 그릇에 담을 때 남겨놓았던 일부 달걀지단과 실백을 고명으로 얹는다.

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