양갱은 팥을 싫어 하지만 유독 좋아하는 저이기에 요리교실 강사님께서 수제로 만들어주신 양갱선물이 너무 좋아 냉동고에 넣어두고 한개씩 빼 먹고 있습니다 ㅋㅋㅋ 그리고 골프같이 야외 운동할때 먹기도 좋고 휴대도 좋고 에너지 한방에 낼수있는 대표적인 간식이 양갱이라 ~ 양갱에 대해서 궁금해 졌습니다. 대체 어찌 만드는지 . .
양갱 또는 팥양갱은 팥을 삶아 체에 거르고 설탕, 밀가루, 갈분 등을 섞어 틀에 넣고 쪄서 만든 음식이다. 원래 양갱은 기원전 중국에 이미 존재했던 음식으로, 원래 재료는 양의 피(선지)와 고기였고, 그것을 굳혀서 만들었기에 양갱(羊羹)으로 불리웠다 합니다. 중국의 후이족은 양의 피를 이용하여 수프를 만들고 이를 양갱이라고 부르기도 했는데 오늘날의 양갱은 일본에서 1500년 경에 고안된 음식으로, 중국 점령 지역에서 양갱과는 재료나 맛에 있어 관련이 없습니다. 일본에서 이 과자를 만들었을 때 ‘양고기 국처럼 맛이 최고다’라는 이유로 양갱이라는 이름이 붙었다고 합니다.
양갱 유래
- 중국의 양갱은 양고기와 선지를 재료로 하는 국을 의미한다.
- 일본의 양갱도 중국의 양갱의 영향을 받았다는 설이 있다.
- 고기를 먹지 못하는 승려들이 양갱에 피 대신 팥을 넣어 졸여 먹기 시작했고, 일본으로 전파되어 일본식 단팥과 한천을 베이스로 다양하게 발전한 음식이 되었다는 설이다.
- 문헌상 뒷받침이 되지 않기 때문에 신빙성은 떨어져 보인다.
- 일본에서 15세기 간행된 서당 교재인 정훈왕래에는 양갱이외에도 저갱, 별갱, 죽갱 등이 언급된다.
- 양갱을 굳혀서 먹기 전 잔에 부어서 마셨을 때, 그 잔의 모양에 따라서 양 모양이면 양갱, 돼지 모양이면 저갱, 자라 모양이면 별갱, 대나무잔이면 죽갱이라고 불렀다는 것이다.
- 양갱이 가장 대표적인 이름으로 불리다가, 이후에 굳혀서 먹으면서 현재 알고 있는 양갱이 된 것이다.
- 양갱이 중국에서 유래되었다는 설은, 공교롭게도 이름이 같다 보니까 생긴 오해일 가능성이 크다.
- 우리에게 친숙한 연양갱은 1589년에 와카야마의 스루가야에서 처음으로 만들었으며
- 17세기부터는 류큐와 아마미 제도에서 흑설탕이 생산되기 시작해 일본으로 유입되면서 양갱에 설탕을 쓰는 방식이 일반화되었고 에도 시대 때는 그 전성기에 이르렀다.
- 이것이 한국에도 구한말~일제강점기를 거쳐 들어와 그대로 정착해 오늘에 이른다.
양갱 https://namu.wiki/w/%EC%96%91%EA%B0%B1
양갱 소개
- 양갱은 1945년 8.15 광복 이후 일본인 공장장이 버리고 간 양갱 공장을 인수해서 창업한 해태제과에서 연양갱을 만든 것이 처음이다.
- 가장 많이 쓰는 재료는 팥이지만, 그 외에도 고구마나 밤으로 만들거나 혹은 녹두, 호두, 감, 아몬드, 인삼, 배+도라지, 녹차, 심지어 클로렐라 등으로 만든 다양한 종류의 양갱이 있다.
- 맛이 몹시 달고 부드러워서 이가 약한 사람이 먹기에도 부담이 없어서 인기가 높지만 너무 달아 싫어하는 사람도 많다
- 주로 연령대가 높은 사람들이 즐기거나 야외 운동할때 간식으로 쓰인다
- 비슷한 형태와 가격대 그리고 씹는 느낌도 좋은 초코바가 보급이 되면서, 인지도는 더욱 떨어지게 되었다.
양갱의 장점
- 자체 수분 함량이 높아서 물을 적게 또는 안 마셔도 쉽게 목으로 넘어감
- 입이나 이에 신경쓰일 수준으로 달라붙지도 않음
- 비타민도 많아 기력 유지에 매우 좋음
- 달달한 음식이라 운동한뒤 좋음
- 초코바처럼 더운 날씨나 체온에 녹아내리는 불편함이 없음
- 운동선수 들은 식사를 과하게 하고 시합에 나갈 경우 생길 수 있는 복통 등을 방지
- 가격도 저렴하면서도 효율이 좋음
- 순간힘과 지구력을 요구하는 아마추어 마라토너들도 선호한다
양갱의 단점
- 칼로리가 높다
- 양갱 제품들 하나에 50그램 , 1개당 평균 150 킬로칼로리 밥 반공기의 칼로리를 가지고 있다
- 아주 강한 단맛
- 지나친 단맛으로 한꺼번에 많이는 먹지 말자
- 양갱 포장
- 포장지가 양갱에 딱 달라붙은 상태로 나온다
- 두터우면서도 제품에 딱 달라붙어 있는데 이 때문에 깨끗하게 포장을 떼어내기가 어렵다
- 양갱이 손에 닿을 수도 있고 무너질 수도 있다.
- 스키어나 스노보더들은 잘 안 먹는데 양갱에 딱 달라붙은 속포장이 장갑을 끼고 까먹기에 힘들기 때문
- 양갱의 끈적거림과 냄새
- 양갱을 굳히는 재료인 한천은 유사한 재료인 젤라틴이나 펙틴보다 응고강도가 강하지만 시간이 지나면 제품에서 수분의 이력현상이 일어나는 성질이 있어 막 만들었을 때는 건조한 듯 해도 시간이 지나면 눅눅해지고 끈적해진다.
수제 양갱 만드는 방법
양갱은 굳이 팥만으로 만들지 않고 기호에 따라 팥 대신 고구마, 완두콩, 녹두 등으로 대체하기도 한다.
- 재료
- 팥 320g
- 물 200g
- 설탕 35g
- 물엿 20g
- 한천가루 10g
- 만드는 방법
- 한천가루를 물과 함께 냄비에 넣고 15분간 불린다.
- 중불에 가열해 한천가루가 녹으면 설탕을 넣는다.
- 팥소를 넣어 잘 풀어준다.
- 10분간 눌러붙지 않게 젓고 물엿을 푼다.
- 틀에 양갱액을 넣고 굳힌다.
- 다 굳으면 먹기 좋게 자른 후 먹는다
양갱 만드는 방법https://ko.wikipedia.org/wiki/%EC%96%91%EA%B0%B1
양갱을 만들때 팥소를 넣어 잘 풀고 눌러붙지 않게 저어주는 과정이 시간이 많이 걸리고 또 힘이 든다 합니다. 요리 강사님께서는 양갱에 사용되는 물도 법제를 한 찻물을 사용하시고 좀더 퀄리티를 높이기 위해 금가루까지 뿌려 좀더 고급지게 만드셨습니다. 예쁜 상자에 넣어 포장까지 하면 그 어떤 선물보다 귀한 선물이 됩니다. 시중에 파는 중독되는듯한 단맛이 아닌, 팥소의 은은한 단 맛까지 정말 좋은 선물 감사합니다.
