복어 국 즉 복국의 시원한 맛과 감칠맛 나는 담백한 복어살은 복국을 다시 찾게하는 마력을 지닌 맛입니다. 그런데 이렇게 맛난 복국 즉 복어에는 치명적인 독 테트로톡신이 다량으로 함유돼 복어를 만질수 있는사람은 전문적인 복요리 자격증을 가진 사람만 만들수있다 합니다. 자연상에서의 독 테트로톡신을 치료하는 치료제는 의술이 발달된 지금도 그 해독약은 없다하니….과히 무서운 독임에는 맞으나 그 맛이 중독 되니 어찌 아니 찾지 않겠습니까 ??
복어 요리 종류
- 복어조림, 복어불고기, 복어찜, 복어회, 복국, 복어껍질요리 등으로 유명하다
- 복어조림
- 간장과 육수 참기름 식용유 대파 마늘 고추장 설탕 청양고추
- 재료를 넣고 끓이다가 양념이 우러났다 판단되면
- 뚜덕하게 말린 복어를 먹기좋은 크기로 썰은후 양념에 넣고 조려줌
- 복어 불고기
- 복어불고기는 복어 살을 고추장 양념에 버무리고 구워 먹는 요리이다.
- 여기서 복어 외에도 부추나 콩나물을 넣기도 하며, 불고기를 먹고 난 뒤 볶음밥을 시켜서 먹을 수 있다.
- 복어살로 만든 불고기 (빨간양념) 미나리, 부추와 어울림이 좋다
- 복어찜
- 복어 살과 콩나물을 듬뿍 넣어 찜
- 복어 살에 마늘, 고추장 등 양념을 버무린 후 찐 것이다.
- 보통 매운 찜을 복어 찜이라고 하고, 반대로 마늘 등 기본 양념만 하고 찐 것을 복어 수육이라고 한다.
- 복어의 특성상 콩나물과 같이 찐다.
- 복어회
- 꼬들한 맛이 일품이고 복어 껍질과 내장도 같이 먹을수 있음
- 얇고 쫀득한 맛이 일품
- 간상소스에 묻힌 복어회를깔고 미나리를 엊은후 돌돌말아 먹는다
- 복어회는 맛보다는 그 특유의 쫄깃쫄깃한 식감이 압도적이다
- 감칠맛이 거의 없을 정도로 담백하므로 광어처럼 특유의 풍미와 같이 큰 기대를 가진 상태에서 먹어보고 실망하기도 한다.
- 쫄깃한 식감과 싱그러운 담백함은 일반적인 횟감과 색다른 경험을 제공한다.
- 미세한 단 맛은 복어회가 단연 뛰어나다
- 복국
- 콩나물과 시원한 미나리 그리고 무우와 복어를 넣어 만든 국
- 복지리와 복매운탕이 있다 -> 차이는 고추가루를 넣고 넣지않는 차이임
- 복어 껍질
- 복어 껍질 또한 진미 중의 진미다.
- 쫄깃하고 단단한 식감이 일품이다.
- 일부 종은 껍질에도 독이 있어서 먹을 수 없으나, 자주복이나 까치복과 같은 종은 껍질에 독이 없기 때문에 식용이 가능하다.
- 식용 방법은 껍질을 벗겨 자숙한 뒤 냉각시켜서 부풀린 뒤 먹는데, 주로 초장에 무친 초무침이나 식초에 절인 초회로 먹는다.
- 복어 껍질 무침을 주로 초회나 초무침으로 해서 내놓는데 맛이 좋다.
- 혹은 껍질을 기름에 가볍게 튀겨 바삭하게 해서 양념과 함께 먹기도 한다.
- 껍질로 묵을 만들어 먹기도 한다.
- 복어조림
< 복어 조림 >
< 복어 불고기 – 복불고기 >
< 복어 찜 >
< 복어회 >
< 복국 – 복 매운탕 >
복어 독
- 복어는 장기, 특히 간, 난소, 눈, 피부에 치명적인 양의 테트로도톡신을 함유하고 있다.
- 나트륨 통로 차단제인 독은 피해자가 의식을 유지하는 동안 근육을 마비시킨다.
- 중독된 피해자는 숨을 쉴 수 없고 결국 질식사한다.
- 복어 독에 대해 알려진 해독제는 없다.
- 일반적인 치료법은 독이 피해자의 몸에서 대사되어 배설될 때까지 호흡기와 순환계 활동을 돕는 것이다.
- 복어의 테트로도톡신은 시간이 지남에 따라 물고기가 무감각해지는 테트로도톡신이 가득한 박테리아가 있는 다른 동물들을 먹음으로써 생긴다고 밝혔다.
- 테트로도톡신이 공생 박테리아로부터 분리되는지 아니면 공생 박테리아에 의해 생성되는지는 여전히 논란이 되고 있다.
- 어업 종사자들이 안전한 복를 생산할 수 있도록 하기 위한 연구와 양식업의 노력이 이루어지고 있다.
- 오이타현의 우스키 마을은 독성이 없는 복어를 판매하는 것으로 유명하다.
복어 https://ko.wikipedia.org/wiki/%EB%B3%B5%EC%96%B4
복어 독 치료법 – 해독제
- 테트로도톡신 중독의 증상은 현기증, 탈진, 두통, 메스꺼움 또는 호흡 곤란을 포함한다.
- 중독된 사람은 의식은 있지만 말하거나 움직일 수 없다.
- 고용량에서는 호흡이 멈추고 질식사가 뒤따른다.
- 현재까지 알려진 해독제는 없으며, 치료는 위를 비우고 활성탄을 투여하여 독소를 결합시키고 독이 없어질 때까지 생명 유지 장치를 사용한다.
- 독성학자들은 테트로도톡신에 대한 해독제를 개발하기 위해 지속적으로 여러가지 노력을 기울이고 있다
복어 효능
- 복어는 많은 영양소를 함유하고 있습니다
- 복어는 다양한 영양소를 풍부하게 함유하고 있습니다. 특히, 단백질, 오메가-3 지방산, 비타민 B12, 비타민 D, 철, 아연 등이 풍부하게 함유되어 있습니다. 단백질은 우리 몸의 성장과 개발에 필요한 중요한 영양소이며, 오메가-3 지방산은 심장 건강을 촉진하고 염증을 줄이는 데 도움을 줍니다. 비타민 B12는 혈액 형성과 뇌 기능에 중요한 역할을 합니다. 또한, 비타민 D는 뼈 건강을 유지하는 데 필요하며, 철과 아연은 면역력을 강화하는 데 도움을 줍니다.
- 혈액순환 좋게합니다
- 복어에는 혈액순환을 촉진하는 데 도움을 주는 영양소가 풍부하게 함유되어 있습니다. 특히, 오메가-3 지방산은 혈액을 더 유동적으로 만들어 혈액순환을 원활하게 합니다. 또한, 철은 적혈구 생성에 중요한 역할을 하며, 혈액의 산소 운반 능력을 향상시킵니다. 이러한 영양소들은 심장 건강을 촉진하고 혈액순환을 개선하여 우리 몸 전반의 건강을 증진시킵니다.
- 면역력 강화
- 복어에는 면역력을 강화하는 데 도움을 주는 영양소가 풍부하게 함유되어 있습니다. 비타민 D는 면역 조절에 중요한 역할을 하며, 아연은 면역세포의 활성화를 촉진합니다. 또한, 복어에는 항산화 물질인 셀레늄이 함유되어 있어 자유 라디칼을 제거하고 면역력을 강화하는 데 도움을 줍니다. 이러한 영양소들은 우리 몸의 면역 시스템을 강화하여 감염과 질병으로부터 우리를 보호하는 데 도움을 줍니다.
- 피부 건강 개선
- 복어에는 피부 건강에 좋은 영양소가 함유되어 있습니다. 특히, 오메가-3 지방산은 피부 염증을 줄이고 건강한 피부를 유지하는 데 도움을 줍니다. 또한, 비타민 D는 피부에 필요한 역할을 하며, 비타민 B12는 피부의 셀 생산을 촉진합니다. 이러한 영양소들은 피부 건강을 개선하고 더욱 화사하고 건강한 피부를 유지하는 데 도움을 줍니다.
- 다이어트에 좋은 선택
- 복어는 높은 단백질 함유량과 낮은 지방 함유량으로 다이어트에 좋은 선택이 될 수 있습니다. 단백질은 우리 몸의 에너지 소비를 증가시키고 식사 후 산만감을 줄여주는 역할을 합니다. 또한, 낮은 지방 함유량은 체중 관리에 도움을 주며, 오메가-3 지방산은 신진대사를 촉진하여 체중 감량을 도와줍니다
복어 의 많은 영양소는 복어 독어의 위험성보다 훨씬 많은 유용함을 주기에 그리고 그 맛이 좋기에 위험을 무릅쓰고 좋아하는것 같습니다. 하지만 양식복어에는 독이 없다하니 이또한 좋은 일이 겠지요? 그러나 자연산에만 독이 있다는데 대해 알수 없는 아이러니함 어찌됐든 양식 복어라도 그 맛이 뛰어나니 개운하고 담백한 시원한 맛을 원할때는 복국 복 매운탕 또는 복지리를 강추합니다