도넛(Doughnut)은 밀가루에 여러 가지 부재료를 섞어 반죽하여 기름에 튀겨 만든 빵이며 일본어의 영향으로 ‘도나쓰’라 부르기도 합니다. 이 어려운 도넛 도너츠를 오늘 요리교실 마지막 요리로 도전하게 됐습니다
도넛 만드는데 시간도 너무많이 걸리고 각종 조리과정도 복잡하고 특히 휴지 시간 (작업과 작업 중간에 쉬는시간)까지 있어 역대 최고로 오래 걸린 요리 수업이었습니다. 이 도넛 수업을 마지막으로 1학기 요리교실이 종강됐습니다 . 하반기 에는 또다른 요리로 행복한 시간을 가지는걸로 하고 집에서 절대로 만들수 없는 음식 ㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋ 도넛을 한번 만들어 보도록 하겠습니다
도너츠 (도넛) 이름 및 기원 , 도넛 6가지 종류, 영양 도넛의 날 소개
도넛 만들기
도넛 재료
- 밀가루 900g , 설탕 405g, 계란360g , 소금9g, 버터35g, 탈지분유36g, 베이킹파우더 27g, 바닐라시럽 1g, 넷메그 3.6g
- 넷메그 파우더
- 특유의 빵냄새를 나게 하는 향신료입니다
- 육두구(육두구 나무의 열매로 양념·향미료로 쓰임) 나무 열매임
- 음식에 첨가해 풍미를 더하는 향신료들 중에 하나입니다.
- 음식 상에 독특한 향을 선사하며 맛을 돋굽니다.
- 중국과 동인도 등지에서 치료제와 최음제, 향미 증진제 등의 목적으로 주로 쓰이던 넛메그는 비잔틴 상인들에 의해 아라비아에서부터 전해졌으며 이는 매우 희귀하고 값 비싼 향신료였습니다.
- 고기비린내 제거의 역할도 합니다
도넛https://ko.wikipedia.org/wiki/%EB%8F%84%EB%84%9B
도넛 만들기 (레시피)
- 밀가루를 분유를 베이컹파우다 그리고 넷메그를 합해서 체질을 한다
- 소금,설탕을 추가로 넣어 믹싱하여 (점도가생겨야 한다) 크림화한다
- 버터를 중탕으로 녹여서 같이 섞는데
- 준비된 재료를 다같이 넣어 가볍게 반죽하여 비닐에 싸서 10분간 휴지를 시킨다
- 반죽을 밀어서 두께 0.8cm . 1cm로 밀어서 정형기로 찍어낸다
- 160도 ~170도 전후에서 튀긴다
- 설탕을 묻혀 보관한다
밀가루는 강력밀가루 – 빵 중력밀가루 – 케익 박력밀가루 – 과자 요렇게 구분된다 합니다 우리는 케익도너츠라중력밀가루를 사용했습니다 . 체에 곱게 2번정도 쳐주는데 이렇게하는 이유가 밀가루 사이 공기를 넣어 빵을 부드럽게 하기 위함이라 합니다
반죽을 가볍게 해야지 치대거나 하면 안된다고 합니다 부드럽게 주걱으로 가로 세로 가볍게 섞어줍니다
바닥에 비닐을 깔고 반죽으로 모아 10분이상 휴지 시킵니다. 휴지라는 단어의 뜻은 작업과 작업사이 시간을 조금 두는것인데 이렇게 하면 반죽이 훨씬 졸깃하게되고 방도 훨씬 부드럽다고 합니다. 휴지시간이 길면길수록 더 부드럽다는데 시간상 ~~~
반죽 두깨가 1cm 정도 되게 밀어서 성형틀로 찍으면 도넛모양이 됩니다 . 두께가 얇아야 겉은 타고 속은 익지 않는 불상사가 발생되지 않겠지요 ㅋㅋ
170~180도 기름온도에 도넛을 넣고 끓어 오르면 뒤집어서 한번더 튀겨주면 완성입니다 도넛모양이 그대로 나오는것도 신기합니다
도넛모양이 완성되고 색깔도 딱 먹기좋게 ~ 향도 올매나 도넛 (?) 다운지 스스로 뿌듯합니다
도넛에 설탕을 뿌려 개별 비닐에 포장한후 냉동보관하면 한개씩 꺼내 먹을때 너무 맛있습니다 . 두고두고 커피와 환사궁합 이지요
도넛 영양
- 인류사회 현대 기준으로는 영양학적으로 최악의 식품 중 하나이다
- 도너츠는 끓는 식용유에 상당히 오래 튀겨서 익히기 때문에 지방이 과다하다
- 도너츠에 설탕을 뿌리니 당류도 엄청난데 단백질이나 기타 영양소는거의 없어 영양 불균형 식품이다
- 빵에 설탕층만 씌운 글레이즈 도넛 기준으로 한 개가 최소 200~300kcal로 밥 반 공기 칼로리를 넘어가기에 3개만 먹어도 한 끼 식사 분량의 칼로리를 섭취하게 된다.
- 쇼트닝과 마가린 범벅에 정제당도 콘시럽으로 대체하는 경우도 있다.
- 고혈압, 당뇨병 등 성인병 환자나 다이어트 중이라면 피하는게 좋다
- 혈당지수가 최상위인 96이다.
- 공복에 혈당이 낮다고 느낄 때 도넛을 먹으면 단기간에 혈당이 오르고 잠이 깨는 것을 느낄 수도 있다.
도넛은 햐아 ~~ 먹지 않을수만 있지만 안먹는게 좋으나 ㅋㅋㅋ 커피와 환상 궁합인 도넛을 어찌 안먹을수 있을까요 ? 간식으로 하루 한개만 꼭 ㅋㅋㅋ 먹을때 행복하면 그것 이상 무엇있을까요 ?