장어 땡기는거 보니 ~~ 아주 기가 허하고 몸이 피곤하이 ㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋ 말그대로 장어는 보양식의 대명사 입니다. 장어 한번 먹고 나면 정말 거짓말같이 기력이 회복되고 일명 스테미너 음식을 ㅋㅋㅋ 남녀노소 누구나 좋아하는 음식이 아닐까요 ? 앗… 기름져 싫어하시는분도 많은가 ?? 오늘은 장어에 대해서 한번 알아 보도록 하겠습니다. 왜 장어가 좋은지 ~~ 장어는 어떤 종류가 있는지 등등
장어 특징
- 장어들이 뱀처럼 몸이 길고 가늘다.
- 크기는 종류마다 달라 정원장어처럼 60㎝ 정도 되는 작은 장어도 있는가 하면, 가는곰치처럼 4m 가까이 되는 큰 장어도 있다.
- 장어들은 등지느러미와 뒷지느러미가 길어 꼬리 끝까지 연장된다.
- 곰치는 등지느러미가 머리 위쪽이나 머리 바로 밑에서부터 시작되고 가슴지느러미가 소실된 종이 많다.
- 우리나라에서는 뱀장어가 유명하다 보니 연어처럼 민물과 바다를 오가는 물고기라는 인식이 강하지만 사실 뱀장어속과 일부 곰치 종류를 제외한 모든 장어들은 바다에서만 서식한다.
- 뱀장어속의 장어들 또한 바다에서 번식하기 때문에 모든 장어들이 바다 생활에 의존한다.
- 장어들은 먼 거리를 이동하지 않고 바위의 틈이나 동굴 사이에 숨어 살거나 모래바닥 밑을 기어다니면서 살아간다
- 어두운 것을 좋아해 빛을 보면 피하는 경향이 있다.
- 주로 소형 어류나 갑각류를 먹는 육식성이다.
- 천적으로는 만물의 천적인 왜가리, 수달, 가마우지, 갈매기, 바다뱀, 바다악어와 물수리, 돌고래 등이 있다.
- 겨울 스태미너 음식으로 유명하여 동양뿐만 아니라 서양에서도 즐겨먹는다.
- 모든 장어류가 식용으로 사용되는 것은 아니고, 장어 중 뱀장어과, 붕장어과, 갯장어과 정도가 식용으로 사용되어 진다
- 전체적으로 맛이 좋고 활용도가 많은 생선이나, 잔가시가 많다.
- 살은 부드럽고, 상당히 기름진 편이다
장어 효능 BEST 10가지 , 장어 부작용 및 장어 종류 4가지 간단정리
장어 요리 종류
- 장어구이
- 장어를 구워 먹는것으로 가장 보편적인 음식이다
- 양념을 묻혀서 먹는 것과 소금구이로 먹는 형태가 있다
- 솣불에 바로 구워먹는 경우에는 그식감과 맛이 월등히 좋다
- 장어의 싱싱한 것은 등쪽에 칼을 넣어 한장으로 펴서 내장을 빼고 뼈를 발라줍니다
- 고추장과 간장, 술, 다진파, 다진마늘,다진생강, 참기름, 깨소금, 설탕, 후춧가루를 섞어서 고추장을 만들고 석쇠나 철판을 달궈서 손질한 장어를 양념하지 말고 앞뒤를 살짝 구워줍니다
- 애벌구이한후 고장장 양념을 바르고 재차구워줍니다
- 장어튀김
- 뼈를 한입 크기로 끊어 바싹 튀겨서 소금을 조금 뿌려 먹는데 바삭하고 고소해서 맥주 안주로 많이 먹는다
- 장어강정
- 장어로 만든 강정으로 가시가 있거나 다소 딱딱한 편이다
- 장어탕
- 추어탕 재료를 장어로 바꾼 것으로 보면 되며, 장어를 통째로 갈아서 만든 것과 장어 살을 그대로 넣어서 만든 통장어탕이 있다.
- 추어탕처럼 제피 또는 산초 가루를 뿌려 먹기도 하고, 들깻가루를 넣기도 한다.
- 남해안 연안 지역에서는 가정에서도 먹는 익숙한 음식이고, 그 외 지역에서는 장어 전문점의 점심 메뉴 정도의 위상이다.
- 손질할 때 나오는 장어 대가리, 뼈를 장시간 푹 고아서 밑국물로 써 깊은 맛을 내기도 한다
- 장어회
- 붕장어회가 많은 편이다
- 날생선의 살을 모양 그대로 살려 썰어 내는 다른 회와는 달리 장어살을 잘게 다지고 꼭 짜서 마치 팝콘처럼 된 것을 내 오는데, 그 이유는 붕장어 피에는 약한 독성이 있어서 그냥 먹으면 탈이 나기 때문이다
- 일어로 하모라고 하는 갯장어 회는 고급 회로 쳐주며, 잔 가시를 칼집을 넣어 끊어서 내야 하기 때문에 만들기도 어려워 비싸다.
- 장어초밥
- 광어나 송어 연어, 문어, 새우 등 기타 어패류의 초밥을 싫어해도 장어초밥은 달고 짭짤한 소스때문에 잘 먹는 사람들이 많다
- 장어묵
- 부산 지방에서 볼 수 있는데 장어가 아니고, 꼼장어를 요리한 것으로, 이른바 영국의 ‘장어 젤리’ 형태와 비슷하다
- 부산 지역에서도 옛날 음식으로 인식되어 잊혀진 음식이다
장어 특징 https://namu.wiki/w/%EC%9E%A5%EC%96%B4
장어 손질하는 방법
- 장어의 점액질은 비린내의 원인이므로 물로 씻으면 비린내가 심해지고 살이 물러집니다
- 칼을 세워 껍질 부위를 칼로 긁어 점액질을 긁어냅니다
- 키친타올로 닦아 청주에 넣어 주물러 주면 비린내를 제거하는데 도움을 줍니다
장어와 복숭아
- 복숭아와는 궁합이 가장 나쁘다.
- 장어는 기름기가 풍부한 식품인데 복숭아에 함유된 유기산이 지방의 소화를 방해해서 설사를 유발하기 때문이다.
- 장어를 먹은 후에 후식으로 복숭아는 피하도록 하자.
- 일본에서는 장어와 우메보시를 같이 먹으면 배탈이 난다는 설이 있다.
- 복숭아류, 즉 앞서 언급한 복숭아와 매실(우메보시)을 비롯 자두, 살구, 체리(버찌) 등도 여기에 포함된다.
- 벚나무과 과일로 각 과일마다의 차이가 있겠지만 이러한 벚나무과 과일들은 장어를 먹은 후에는 피하는 것이 좋다.
장어 고르는 방법
- 장어는 모이 가늘고 긴 원통형이며 꼬리 끝이 뾰족한 것이 좋습니다
- 몸 빛깔은 푸른색을 띤 담홍색 배부분은 은백색을 띄는것이 좋습니다
- 해동후 암모니아취등 아무런 냄새가 없고 살이 탄력있는것
- 눈알이 뚜렷한 것이 좋습니다
장어를 고추장 양념에 굽고 양파를 슬라이스해서 같이 먹는경우 그 궁합이 대단히 좋습니다. 이러한 조합은 식어도 맛나 야외 도시락으로 싸서 가는경우도 많습니다. 장어의 비린내가 싫어 집에서는 요리를 해먹기 어렵지만 숯불 이글거리며 이번 어버이날에는 장어 구이를 먹어야 겠습니다