두부는 입맛 까다로운 우리집 단골 식재료 입니다. 부드럽고 담백하게 그리고 때에 따라서 매콤하게 모든 음식을 만들수 있는 그래서 제가 매일 마트 갈때마다 사오는 식재료중 하나입니다. 가급적 국내산 콩을 사용한 제품이 조금 비싸더라도 구매를 해서 우리가족을 위해 식사를 준비합니다. 식재료를 구입할때 잘 모를 경우는 가급적 조금 비싼걸로 구매하면 실패하는 법이 없기에 . . .
두부
- 콩제품 가운데 가장 대중적인 가공품으로 양질의 식물성 단백질이 풍부한 식품이다.
- 콩 속에 들어 있는 단백질을 추출하여 무기염류로 응고시킨 것이다.
- 소화율이 95％나 되는 우수한 단백질 식품이다.
- 콩으로 만든 식품으로, 물에 불린 콩을 갈아서 짜낸 콩 물을 끓인 다음 간수를 넣어 엉기게 하여 만든다.
두부 특징
- 두부는 대표적 동양 음식으로 잘 알려져 있는 콩 요리다.
- 페타 치즈와 묘하게 생김새가 닮았기 때문에 겉모습만 보고는 어느 것이 두부이고 어느 것이 치즈인지 구별하기 힘들 정도다.
- 장염이나 식중독에 걸린 사람이 먹을 수 있는 몇 안 되는 식품들 중 하나다.
- 두부 자체가 부드럽고 식물성 음식이기 때문에 소화 능력이 떨어지는 장 질환 환자들에게 영양가가 많은 좋은 식품으로 자리매김한다.
- 많이 먹어도 비교적 다른 음식들에 비해서 탈이 안 난다.
- 두부 역시 굽거나 튀기면 기름을 곁들임으로 간이 세게 들어가는 겉절이 김치를 먹어 소화에 부담을 주게 되기 때문에 될 수 있으면 장 질환 관련 환자들은 생으로 먹거나 삶거나 쪄서 먹는 것이 좋다.
- 한국 두부는 순두부를 제외하면 부침용 두부나 찌개용 두부가 단단한 편이지만 일본의 두부는 전반적으로 연두부를 먹기에 부드러운 편이고 식용법 또한 일본에서는 두부에 가쓰오를 얹은 뒤 간장을 부어 술안주나 밥반찬으로 먹는 개념이며 미소국에 들어가는 두부 또한 부드러운 편이다.
- 약간 상아색이 감도는 흰색에, 기본적으로는 고소한 맛에 부드러운 식감을 자랑한다.
- 넣는 재료에 따라 얼마든지 다양한 색상의 두부를 만들 수 있으며, 제조 과정에서 첨가물을 넣어 간식처럼 먹을 수 있도록 새콤달콤한 두부를 만드는 것도 가능하다.
- 보통은 직육면체 형태의 모두부를 일컫는 경우가 많지만, 순두부와 연두부와 같이 보다 부드럽고 다양한 형태의 두부도 있으며, 건두부와 같이 이를 가공하여 색다른 식감을 내기도 한다.
두부 종류 (가공법에 따른) 8가지
- 순두부
- 두부의 일종이자 콩물이 응고되었을 때 수분을 제거하지 않은 채로 말랑하게 만든 식용 두부. 연두부와 비슷하다
- 건조두부
- 자루두부
- 연두부
- 순두부와 모두부의 중간 정도 되는 질감을 가졌다.
- 푸딩이나 젤리처럼 매끄럽고 부드러운 식감과 촉감이다.
- 겉면만 봐도 울퉁불퉁한 일반 두부에 비해 연두부는 매끈하다.
- 샐러드용으로 먹는 경우가 많으나 음식점에서 간장 양념 끼얹어 에피타이저로 주기도 하며 중국에선 주 요리에도 많이 쓴다.
- 마파두부의 경우 중국에선 연두부를 쓰는 경우가 많지만, 한국에선 일반 두부로도 만든다.
- 갖은 양념과 함께 조리할 수도 있고, 한국의 초두부처럼 순한 국물에 연두부를 다른 야채, 새우 등과 잘게 다져 넣어서 끓여 먹기도 한다.
- 요플레 같은 농후 요구르트처럼 떠먹는 연두부도 국내 시판 중이다
- 얼린두부
- ·튀김두부
- 유바
- 두유에 콩가루를 섞어 끓여 그 표면에 엉긴 엷을 껍질을 걷어 말린 식품
- 수푸
- 두부로 만드는 크림치즈 같은 중국의 발효 식품. 두부를 발효하고 소금물에 담가 숙성시킨다
두부 만드는 초 간단한 방법
- 콩을 하루정도 불려둔다
- 콩을 맷돌에 간다
- 콩의 10배 정도의 물을 넣고 5∼10분 정도 끓인 다음 자루에 넣고 짠다.
- 여기서 나온 두유를 70∼80℃ 온도로 유지시키면서 염화칼슘·염화마그네슘·황산칼슘 등의 응고제를 첨가하면 단백질이 응고된다.
- 단백질이 응고되면 성형틀에 삼베천을 깔고 응고된 것을 붓고 판을 대어 돌로 눌러 탈수시킨다.
- 물이 빠지면 칼로 그어 두부를 떠낸다.
두부맛이 일품인 재래식 두부
- 재래시장이나 이동식 두부 장사, 두부 전문 식당에서 판매하는 재래식 두부는 시판형 포장 두부보다 입자가 더 큼직해서 식감에서 확실히 차이가 나며, 훨씬 고소하다.
- 갓 만든 뜨끈뜨끈한 두부는 특히 더 담백하고 맛있다
- 시판형 두부와 재래식 두부의 차이가 생기는 가장 큰 이유
- 시판형 포장 두부는 콩기름을 짜고 남은 대두박으로 두부를 만들기 때문이다. 시판 두부는 기름을 짜 냈으므로 지방 함량이 매우 적기 때문에 다이어트에는 조금 더 유리하다는 장점 . 두부를 응고시키는 간수로 황산칼슘 대신 염화마그네슘을 쓰는 것도 그 원인 중 중요한 부분을 차지하고 있다.
- 재래식 두부는 온전한 콩을 쓰기 때문에 훨씬 고소한 맛이 난다
두부 https://namu.wiki/w/%EB%91%90%EB%B6%80
두부 활용
- 단백질이 풍부한 콩을 쓰는 데다 으깨면 다진 고기와 비슷한 질감을 내서인지 고기의 양을 늘릴 때 으깬 두부를 쓰기도 한다.
- 만두나 완자 등에 넣기도 하며, 한국 전통 요리 중에는 두부와 다진 고기를 섞어 햄버그 스테이크처럼 부쳐먹는 섭산적이라는 요리와 다진 닭고기와 으깬 두부를 넣어 찜통에 찐 두부선이라는 요리도 있었다.
- 육식을 금하는 불교의 사찰 요리에서는 버섯과 함께 두부가 빠지질 않는다.
- 고기를 먹을 수 없어서 단백질이 쉬이 결핍돼 고기 대신 단백질이 풍부한 두부와 씹는 맛이 좋은 버섯을 넣어 고기 대신 맛을 내는 것이다.
- 사찰 요리만큼 두부와 버섯을 가지고 여러 요리를 만드는 것도 없다.